Про вино и виноделие Опции

[rnikitat]

кто нибудь делает медовуху ? я например в последние два года стал предпочитать вину именно медовуху.

Да, делаем квасок... по готовности, бутылки держим в холодильнике, иначе рванёт !
Много не выпьешь - снотворное... но вкусно-о-о !

[ИрТиМакс]

Супруга что-то решила попробовать, получилась просто бомбовская весчь!!!

на какого рода дрожжах заделала ? если на диких ,советую сейчас по сезону мускатный виноград ,чернослив ,если есть "долгоиграющая" малина ,то и на ней.

Вообще хочу ещё поставить, даже кеги специально под это дело притащил. Тоже удобная штука... Прочная, лёгкая и пищевая. Только остаток давления надо обязательно стравливать, а то бабахают они тоже прилично!

я использую вот такие ёмкости ,только вместо клапана ставлю резиновую перчатку. клапана с лёгкостью срывает ,если чуть зевнёшь. были претенденты

Да, делаем квасок... по готовности, бутылки держим в холодильнике, иначе рванёт !

ну эт точно квасок. медовуха не нуждается в холодильнике . а вот насчёт много не выпьешь это точно. а много и не надо ,пару стаканчиков с устатку ,самое то

[Сергей Иванов]

вот такие ёмкости

Ну да, они самые.

на какого рода дрожжах заделала ?

На 30 литров 3 кг мёда, 200 граммов перги. Стояло просто на солнышке, пару недель бродило. Потом слили и по пластиковым бутылкам. В каждую бутылку по 3-5 изюминок. Ждёмс шампань...

[Тушинский]

Когда мне свалилась год назад фляга со старым медом, тогда стал интересоваться медовухой и сделал несколько вариаций. С разными дрожжами, разными добавками, с выдержкой на дубе и в бочке, с карбонизацией. Последняя признается единогласно всеми дегустирующими по вкусу и качеству выше или на уровне зарубежных покупных игристых вин. Кстати надо найти этот ящик с бутылками. Еще пол года прошло, интересно как вкус и свойства изменились.

[ИрТиМакс]

На 30 литров 3 кг мёда, 200 граммов перги. Стояло просто на солнышке, пару недель бродило. Потом слили и по пластиковым бутылкам. В каждую бутылку по 3-5 изюминок. Ждёмс шампань...

на "диких" дрожжах делаешь значит. твой напиток скорее всего ближе к пиву и по градусам и по вкусу будет. на мой вкус мёда мало. самый оптимальный вариант это 1:3 ,один объём мёда - три объёма воды. брожение будет конечно намного больше двух недель ,но насыщеннее вкус ,аромат и крепость. употреблять начинаю где-то спустя 5-6 месяцев. мёд обязательно кипячу ,чтоб убить белок и дикие дрожжи. получается негазированный прозрачный напиток.

Кстати надо найти этот ящик с бутылками. Еще пол года прошло, интересно как вкус и свойства изменились.

вкус и аромат изменился только в лучшую сторону.

[Сергей Иванов]

на "диких" дрожжах делаешь значит. твой напиток скорее всего ближе к пиву и по градусам и по вкусу будет. на мой вкус мёда мало.

О, точняк! Что-то между хорошим таким квасом и пивом... Даже горчинка такая маленько присутсвует... Резкость хорошая, бодрит. Хорошо усталость снимает, вечером пара кружечек и уже ноги не гудят, спина не ломит. От пива вроде бы покрепче будет.

брожение будет конечно намного больше двух недель ,но насыщеннее вкус ,аромат и крепость. употреблять начинаю где-то спустя 5-6 месяцев. мёд обязательно кипячу ,чтоб убить белок и дикие дрожжи. получается негазированный прозрачный напиток.

А поточнее рецептура, ингридиенты, пропорции... А то фиг его знает, чё они там в эти пивасы месят, мы лучше свой натур продукт потреблять будем.

несколько вариаций. С разными дрожжами, разными добавками, с выдержкой на дубе и в бочке, с карбонизацией. Последняя признается единогласно всеми дегустирующими по вкусу и качеству выше или на уровне зарубежных покупных игристых вин.

Чего как делали-то?..

[ИрТиМакс]

А поточнее рецептура, ингридиенты, пропорции... А то фиг его знает, чё они там в эти пивасы месят, мы лучше свой натур продукт потреблять будем.

воду нагреваем до состояния рука чуть терпит и добавляем туда нужное кол-во мёда ,как я уже писал в пропорции 1:3 и продолжаем нагревать до кипения. с момента закипания собираем пену. кипит покуда образуется пена. затем остужаем до тем-ры где-то градусов сорок и добавляем в сусло дрожжи. в одном случае винные ,польские хорошие ,мне понравились. в этом случае получается "белая медовуха" ,или закваску из диких. это давленная ягода оставленная в тёплом месте суток на трое. ягоды , лучший вариант - малина ,абрикос (курага или жердела по вашему) ,чёрная смородина ,ежевика ,чернослив ; неплохие варианты из груш ,слив ,мускатного винограда. из яблок ,вишен ,черешни мне не понравилось ,возможно дело вкуса. затравки в сусло достатосчно ,например для вышеупомянутой кеги (15 литров воды ,5 литров мёда) 1 литр. далее в ёмкость для брожения ,перчатку на голову и терпения. слить с осадка. повторить. если будет на вкус суховато ,добавить мёда.
да ,чуть не забыл самый лучший мёд для медовухи - подсолнечный !

[Сергей Иванов]

если будет на вкус суховато ,добавить мёда.

Да ладно!!! С таким количеством мёда и добавить?!!!

15 литров воды ,5 литров мёда

Потом склеится чё-нить!!!

[ИрТиМакс]

в этом случае получается "белая медовуха"

да ,совершенно забыл. в этот классический вариант можно добавить в процессе приготовления гвоздику ,на заявленное количество штук десять ,или корицу грамм десять ,или цедру одного лимона. в общем импровизируйте.

Да ладно!!! С таким количеством мёда и добавить?!!!

поверь выигрывает всё. сахароузность сусла можно высчитать ,учитывая что мёд содержит ещё дополнительно 18% воды.
и ничего не склеивается

[Сергей Иванов]

и ничего не склеивается

Ой!... А нынче-то вон какой день знаменательный выдался... Диме Медведеву аж 54 стукнуло... И город мой тоже День рождения сегодня празднует... Ну самое время хлопнуть по стаканчику за юбиляра!!! За любимый город!!!! Извини Дима, но за здоровье обоих, своего здоровья не хватит...

[rnikitat]

и добавляем в сусло дрожжи.

Дрожжи не использую. Скорее не квасок, шампанское получаю из безотходного производства... никакого мёда дополнительно не лью... две кастрюли с водой на плите, в кот. греются ножи для забруса и два чайника с кипятком для первого смыва медогонки...
Затем раствор по банкам, накрытым марлей и дней на 10 на подоконник тёплый... как заиграло, по бутылкам и в холодильник.
Рекомендую - это весчь !

[ИрТиМакс]

На 30 литров 3 кг мёда, 200 граммов перги. Стояло просто на солнышке, пару недель бродило.

От пива вроде бы покрепче будет.

боюсь ты Сергей ошибешься. один процент сахароузности изначального сусла даёт 0,5 градуса алкоголя.

Рекомендую - это весчь !

если результат труда нравится ,не зря трудился