Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
21.10.2018, 7:18
Сообщение
#196
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
По правилам сбора трав все наземные части заготавливаются только в период цветения. К чаю это не подходит. Самый качественный чай(не кипрей) получается только из самых верхних 3х молодых листочков. Так говорят те, кто его выращивает чай на югах. А у иван-чая в период цветения листья становятся уже очень грубыми,жёсткими и начинают желтеть. Поэтому лучше собирать лист ещё до начала цветения. Он тогда нежный,сочный и чай получается насыщеннее. Все полезные вещества накоплены в листе, а не перенаправлены в метёлки цветов. |
|
22.10.2018, 7:25
Сообщение
#197
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
повышенных температурах. Т.е. фактически жарят его на железных противнях. В ферментированном чае вкус и цвет достигается именно в процессе ферментации, а сушка происходит при температуре не выше 60 градусов. очень важное замечание! кстати сушилка , электрическая, что я купил, да и вообще все эти электросушилки, регулируют температуру он 40 до 80 градусов. это главное их достоинство. И ярусы в ней переставляются вверх-вниз - очень удобно. И я понял, что дорогие конструкции немного выигрывают пере дешевыми. только таймер стоит. Но он практически не нужен, если есть термо-реле. Я купил совсем дешевенький в Ленте, сравнил с дорогой конструкцией у соседки - существенных преимуществ не обнаружил, кроме привлекательной блескучей внешности, таймер на 2 часа, который не нужен по сути. https://yandex.ru/search/?clid=2294310-10&a...D1%8B&lr=65 Тут главное, чтобы был вентилятор, терморегулятор, и я выбрал прямоугольную, чтобы площадь эффективнее использовать. Я раньше не очень ценил такую сушилку, мол есть и баня и духовка электрическая с конвекцией. А тут решил сделать вяленые помидоры - кстати очень вкусная закуска и очень дорого в супермаркетах стоит, и попалась эта дешевая по акции сушилка. И мне очень понравилось: экономно там ватт 100-150 да еще через терморегулятор, эффективно, постоянно обдувает ветерок все достаточно равномерно. безопасно (терморегулятор, вентилятор, малая мощность) не требует постоянного надзора, спокойно можно оставить на ночь на сутки удобная эксплуатация и соблюдение технологии сушки, т.к. ярусы с продуктами легко меняются по высоте, чтобы соблюсти равномерность прогрева по всей высоте "этажерки" Так, что для дома для семьи могу такую вещь рекомендовать и для приготовления иван-чая в домашних количествах. Главное отферментировать правильно, а высушить уж в такой сушилке будет удобно. Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 22.10.2018, 7:44 -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
22.10.2018, 8:20
Сообщение
#198
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
что-то больше стал читать про эти сушилки нашел обширную статью обзор., может кому понадобится, в т.ч. и можно извлечь полезную информацию для сушки чая по температурному режиму, например:
https://domikelectrica.ru/kakaya-sushilka-d...ruktov-luchshe/ Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 22.10.2018, 8:24 -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
22.10.2018, 13:16
Сообщение
#199
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Мы несколько сушилок пробовали, имен не помню. Почему то у всех, кроме Ветерка, очень низкие ярусы и маленькая мощность. У ветерка ярус это сантиметров пять и мощность ватт 600-800.
Т.е. Больше и быстрее сушит. Маломощные ваще несколько дней сушат просто яблоки. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
22.10.2018, 19:49
Сообщение
#200
|
|
Пчеловод Сообщений: 142 Регистрация: 11.7.2017 Из: п. Лобва Свердловской Спасибо сказали: 164 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:начинающий |
К чаю это не подходит. Самый качественный чай(не кипрей) получается только из самых верхних 3х молодых листочков. Так говорят те, кто его выращивает чай на югах. А у иван-чая в период цветения листья становятся уже очень грубыми,жёсткими и начинают желтеть. Поэтому лучше собирать лист ещё до начала цветения. Он тогда нежный,сочный и чай получается насыщеннее. Все полезные вещества накоплены в листе, а не перенаправлены в метёлки цветов. У нас он цветет с конца июня до середины августа. Массовое цветение на равнине - середина июля, в горах - с конца июля по 10 авг. Желтеют или буреют листья в конце цветения. Урал, однако. Условия настолько разные по местности, что в пределах 5км можно найти и только зацветающие массивы, и заканчивающие цветение. От погоды побурение тоже зависит. Я собираю верхнюю треть со цветами, цвет сушу отдельно, потом соединяю с сухим чаем. Лист беру хороший, пропускаю через мясорубку, ферментирую в эмалированном ведре (мну толкушкой и пригружаю). Сушу на ситах в бане 50-60гр. |
|
24.2.2019, 13:35
Сообщение
#201
|
|||
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
обширную статью обзор У ветерка А какой принцип сушки у Ветерка? Такой? https://otzovik.com/review_4710581.html ВолТера 1000, наверно, больше подойдет? |
||
24.2.2019, 14:04
Сообщение
#202
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
ВолТера 1000, наверно, больше подойдет? https://www.ozon.ru/context/detail/id/136153167/ Суховей похож на ВолТеру, но дешевле значительно. Хотя, мощность меньше и регулировки температуры нет... Не, не покатит! Сообщение отредактировал geogen - 24.2.2019, 14:05 |
24.2.2019, 20:39
Сообщение
#203
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Ветерка? Такой? Вроде как да, но точно не смотрел. Но сушка не так равномерно происходит, как указано про волтеру. Менять уровни все же надо. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
25.2.2019, 6:45
Сообщение
#204
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Хотя, мощность меньше и регулировки температуры нет... Не, не покатит без регулятора наверное плохо, но может там зашита регулировка, скажем в 80оС, в принципе этого достаточна, лишь бы не перегревалась. Хотя конечно регулятор очень желательная опция. Менять уровни все же надо. А мне кажется хоть ,где нужна такая перестановка - равномерный обдув между ярусов только у дорогих сушилок, да и то не факт,что стоит таких денег переплачивать. Поменять местами ярусы утром и вечером , т.е. 2 раз в сутки не сложно. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
|
28.2.2019, 0:16
Сообщение
#205
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
равномерный обдув между ярусов только у дорогих сушилок Заказал белорусский аналог, правда, у них только на 500 Ватт, но по отзывам этого хватает. Даже мясо вялят. Типа бастурмы. https://kupitnadachu.ru/elektrosushilka-dly...elomo-8360.html В подобных сушилках еще можно делать пастилу - на решетку кладется сплошной поддон и туда заливается пюре. Влага выпаривается. Сообщение отредактировал geogen - 28.2.2019, 0:21 |
19.5.2019, 21:35
Сообщение
#206
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Надергали сегодня макушек кипрея. Вот реально, а нужна ли ему вторая ферментация? Вот пока несли в пакетах, он уже подвялился, пока три часа ехали, он начал ферментироваться. Сейчас в пакетах полежал, уже компотом пахнет, часть листьев уже сочная и бурая. Вот сложу прямо в пакетах в кастрюли и прижму, все равно крутить ни сил ни времени нет. По прошлым годам выходило, что если крутить и ферментировать через сутки, то только хуже аромат становится.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
20.5.2019, 6:50
Сообщение
#207
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
. Вот сложу прямо в пакетах в кастрюли и прижму, все равно крутить ни сил ни времени нет. надо хорошо промять руками и положить в каструлю или просто большим плотным комком выложить на стекло,прикрыв тряпочкой , часов 4-5 ферментироваться.....затем уже сушить. Сообщение отредактировал ded - 20.5.2019, 6:51 |
20.5.2019, 13:01
Сообщение
#208
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
промять Так я про то и пишу, что может молодые макушки и мять не надо. Вон они сами стбой ферментируются. Мадо того, если пттом их скручивать и пытаться доферментировать, то они теряют аоомат сильно. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
20.5.2019, 13:04
Сообщение
#209
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
20.5.2019, 19:59
Сообщение
#210
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
что бы масса была однородной,нужно промять (как тесто) хотя бы несколько минут. насколько я помню по описанию технологии - мятьь нужно чтобы появился сок, и запустиляся процесс ферментирования. что бы масса была однородной,нужно промять (как тесто) хотя бы несколько минут. насколько я помню по описанию технологии - мятьь нужно чтобы появился сок, и запустиляся процесс ферментирования. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 15:01 |