IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

17 страниц V  « < 14 15 16 17 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
Пчелолюб
сообщение 22.5.2019, 18:03
Сообщение #226





Пчеловод
Сообщений: 2047
Регистрация: 9.4.2012
Из: Екатеринбург
Спасибо сказали: 2699

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:МФУ
Пасека в:Свердловской и Челябинской областях



Цитата(ded @ 22.5.2019, 18:46) *
Бактерии есть на листьях кипрея.

Так их там мало совсем. И за сутки они не успеют размножиться до значительного количества. Не зря ведь для ускорения процессов брожения используют закваски. Без нее процесс затягивается на длительное время.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 22.5.2019, 20:17
Сообщение #227


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5067
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1748

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(Пчелолюб @ 22.5.2019, 13:36) *
Вы статью то прочитали, на которую я ссылку дал?


почитал на сон грядущий статью. очень хорошая умная, много науки. Нужно вникать в суть более глубоко не наскоком..
На сегодняшний день мне более интересна практическая сторона от Деда, что собирать,как крутить, как вялить и сушить, чтобы получилось вкусно.
а теория - она хороша, она полезна, но я не профессионал - главное знаю результат, имею общие представления , благодаря статье, кстати, о пользе. На вопрос родных о пользе есть готовый ответ:

чтоб не страдать от простатита
- пей капорский по утрам,
чтоб струится, а не капать
- иван-чай по вечерам.
днем запарь себе стаканчик дар кипрея
и тогда
будешь жить, не будешь капать
а жену любить всегда!

Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 22.5.2019, 20:42
Сообщение #228


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5067
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1748

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(Пчелолюб @ 22.5.2019, 21:03) *
Так их там мало совсем. И за сутки они не успеют размножиться до значительного количества.


так в этом и тонкость процесса - вовремя остановить, не дать развиться этим бактериям, не позволить испортить вкус!
вообще приготовление всех вкусных продуктов в этом и состоит вовремя запустить процесс, вовремя остановить и закрепить полученный результат!
взять молочные продукты, виноделие, а высшая кухня?!

про высшую кухню вспомнил - жене на 8 марта сделал рыбу по рецепту увиденному на канале про высшую кухню. там спец техника дорогая применялась, а я на кухне дома.
лосось -0,5 кг филе, кладешь в целый герметичный пакет для замораживания , туда чуть лимона, соевого соуса, розмарина, соли, черного перца. Затем высасываешь ртом воздух из этого мешка - это я так вакуумирую пакет. ждешь 20 минут, затем кладешь этот пакет в кастрюлю ,где нагрел воду ровно до +60о С, поддерживаешь эту температуру ровно 20 минут, пока там готовится рыба в пакете. Все блюдо готово.
Там у них сурьезные приборы всякие нерусские названия, из которых только вакууматор запомнил, а я все на коленке сделал. На удивление получилась очень вкусная рыба, не сравнишь с жареной или варенной другой вкус совершенно. Добавил к ней гарнир из зеленного горошка, тоже из высшей кухни, (на сковороде соленное сало жаришь до шкварок, в неё высыпаешь мороженый зеленый горошек, и банку консервированного горошка, чуть прожарилось, миксером крутишь до пюре). просто быстро вкусно. все дело в мелочах вот вакуум , ровно 650 градусов и ровно 20 минут - а вкус другой. Вот к этому я привел свой пример.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 26.5.2019, 7:53
Сообщение #229





Пчеловод
Сообщений: 2281
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1266

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Моя технология....
В солнечный день мая , до 12 часов , собираю верхушки ( 5 - 10см) иван-чая . Верхняя часть стебля очень нежная и там много сока! Набираю 3/4 10 литрового пластмассового ведра - это 2 трехлитровые банки плотно уложенного листа! Банки закрываю плотно крышкой и на окно , на солнце , до 17 часов (5 часов) дня . Банки несколько раз поворачиваю!
В 17 часов разрезаю полиэтиленовый пакет по бокам , получается "простынка".
Беру разделочную бамбуковую доску ,кладу на стол и начинаю скручивать листья! Катаю поперек волокон доски - не скользят "колбаски" . Перед скручиванием укладываю стебли макушками в одну сторону и предварительно скручиваю, как выжимают белье! Потом кладу на доску и катаю , буквально 3 - 4 движения ... слышно , как трещат листья и стебли . Скрутка сразу пропитывается соком.
Разрезанный пакет уже лежит на столе и на одну его половину укладываю скрутку (и), другой половиной пакета закрываю уложенные скрутки! Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация (около 12 часов). Утром открываю и режу колбаски , на той же доске , - 10 - 15 мм шириной!
Там же рыхлю лист и удаляю некоторые обрезки стебля!
Укладываю в эл.сушилку ( 6 секций) - сушу ! Сухой охлажденный лист укладываю в банки и герметично закрываю и на хранение в темное место . Вкус прошлогоднего чая мне очень нравится!
Жена добавляет немного мелиссы свежей , при заварке!
Завариваю прямо в чашке - жду когда заварка опустится на дно . Пью иван - чай примерно месяц . потом перерыв .
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 26.5.2019, 10:03
Сообщение #230


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7411
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7657

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(БВВ @ 26.5.2019, 7:53) *
Моя технология....


практически у меня так же.... правда пластик не применяю. ферментирую на стекле плотно сбив скрученные листья в шар и закрыв его льняной тканью. а по времени все процессы один в один.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 26.5.2019, 12:14
Сообщение #231





Пчеловод
Сообщений: 2281
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1266

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(БВВ @ 26.5.2019, 7:53) *
Моя технология....


"Моя" , конечно , в кавычках!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 26.5.2019, 21:03
Сообщение #232


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5067
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1748

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(БВВ @ 26.5.2019, 10:53) *
Моя технология....
В солнечный день мая , до 12 часов ,


Спасибо!
Ну, очень доходчиво и просто изложено!
hi.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 26.5.2019, 22:14
Сообщение #233


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6984
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2800

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(БВВ @ 26.5.2019, 7:53) *
Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация


Цитата(ded @ 26.5.2019, 10:03) *
закрыв его льняной тканью


Вот вопрос у меня засел и не разрешается. Черт, вот же ж что забыли сделать - набрать еще верхушек иван чая, блин. Итак вопрос. Особенно летнего листа касается. Хрен он ферментируется под полотенцем, начинает сразу сохнуть.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 27.5.2019, 7:02
Сообщение #234


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7411
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7657

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(NickSI @ 26.5.2019, 22:14) *
Хрен он ферментируется под полотенцем, начинает сразу сохнуть.


значит плохо промят. весенний лист и верхушки очень сочные и засушить промятый чай невозможно. говорил же, что мять надо...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 27.5.2019, 8:52
Сообщение #235





Пчеловод
Сообщений: 2281
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1266

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(NickSI @ 26.5.2019, 22:14) *
Хрен он ферментируется под полотенцем, начинает сразу сохнуть.


"Разрезанный пакет уже лежит на столе и на одну его половину укладываю скрутку (и), другой половиной пакета закрываю уложенные скрутки! Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация (около 12 часов)." (с)

Под полиэтиленом разве может сохнуть?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 27.5.2019, 10:04
Сообщение #236


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6984
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2800

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Не. Уж на первый, второй раз можно еще подумать, что плохо промят, но сейчас уж специально смотришь и все равно надо плотно укрывать вот кстати в пакете тоже в этот раз лучше проферментировался. Либо в кастрюле тарелкой накрыть, да еще гнетом прижать.
Хотя еще же температура сильно влияет. Где вот дома в квартире ночью взять 40 градусов.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 27.5.2019, 10:14
Сообщение #237


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7411
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7657

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(NickSI @ 27.5.2019, 10:04) *
Где вот дома в квартире ночью взять 40 градусов.


ферментировать надо не при высокой температуре... при комнатной самое то. а вот вялить банке при высокой....что бы была потеря влаги в листе.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 11.6.2019, 13:36
Сообщение #238


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6984
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2800

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Кипрей готовится цвести. Ну бутоны уже видны. Еще есть возможность набрать мягких зелененьких листьев. Это самая верхушка бод бутонами, ниже уже жесткие. Хожу вот собак купать на реку и попутно набираю пакетик кипрея. Немного уже высушено, часть вялится, часть ферментируется.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 13.6.2019, 11:21
Сообщение #239


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6984
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2800

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Короче, у меня получается, что завяливание листа является чуть ли не главной операцией всего цикла! Если лист нежный и хорошо завялен, то он и ферментируется правильно и быстро и сушится лучше и главное на всех этапах не исчезает компотный дух. Просто вот пока в отпуске, хожу собак купать на реку, попутно набираю пакетик кипрея и получилось так, что все партии по-разному готовились. Само собой получилось. И вот вариант, когда лист провялился весь весь до совершенно бурого цвета оказался самым лучшим и менее трудоемким.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 13.6.2019, 12:38
Сообщение #240





Пчеловод
Сообщений: 2281
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1266

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(NickSI @ 13.6.2019, 11:21) *
И вот вариант, когда лист провялился весь весь до совершенно бурого цвета оказался самым лучшим и менее трудоемким.


Как (где) происходит процесс провяливания? И сколько по времени?
Сейчас сушу очередную партия иван - чая. Растение только начало формировать соцветия - срываю макушки и молодые листья дальше вниз по стеблю .В планах сделать еще партию , но уже в период цветения и сравнить!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

17 страниц V  « < 14 15 16 17 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 17.7.2019, 23:26

Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет 
 Rambler's Top100