Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
28.6.2014, 14:31
Сообщение
#16
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
процесс ферментизации длится всего несколько часов.. Я тоже помял, правда целые листья, мял руками, точнее скатывал из листьев колбаски, положил на стекляный стол, накрыл мокрыми тряпками. Сутки стояло, не пошла ферментизация, запах сена превалировал. Ну , думаю, делать нечего, пора сушить, порезал, разложил, потом торкнуло, дай думаю, доферментизирую, набрал кастрюль, утрамбовал нарезанное по 5-7 см, прижал гнетом, еще сутки, ну часов 20. Пошел приятный запах. Вот теперь выложил сушиться. НО не нагревал. Говорят нагреть надо. Но я думаю, что это лажа. Ферментация видимо проходит при неком недостатке кислорода, а при достатке прекращается. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
28.6.2014, 15:15
Сообщение
#17
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
через мясорубку А после мясорубки какая фракция получается? А то я помню щавель проворачивали - так лезт просто фарш зеленый. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
28.6.2014, 17:30
Сообщение
#18
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
А после мясорубки какая фракция получается? А то я помню щавель проворачивали - так лезт просто фарш зеленый. после сушки получаются гранулы размером с горошину (не знаю, как точно объяснить, наподобие рассыпного крупнолистового чая, рыхлые). При заваривании- расширяются, как бы раскрываются). А чтобы справлялась мясорубка, надо поменьше ложить попробовать. |
29.6.2014, 21:32
Сообщение
#19
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
Погода начинает радовать. Хоть и ветер сильный, но тепло и солнечно. Набрал сегодня с сыном две корзинки листьев, расстелил- подвяливаются. Завтра перекручу на мясорубке и положу на ферментацию. После завтра- разложу тонким слоем на газеты сушиться. Дня три- четыре будут сохнуть и - по банкам. Вот и весь процесс.
|
29.6.2014, 22:45
Сообщение
#20
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Вот и весь процесс. Смотрел в интернете - кто во что горазд. И разное время процессов и например я так и не понял, нужно нагревать после ферментирования или нет? Я тоже набрал еще пакетик, теперь верхушечные листья брал и немного цветков. Перетру руками, не много ничего страшного. Но вот греть или не греть - непонятность. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
30.6.2014, 16:08
Сообщение
#21
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Я подругому понял: на воздухе в тени сушишь- зеленый; в печи или духовке при повышенных температурах- черный. Может я и не прав. Просто выбрал для себя самый простой и , главное, быстрый способ. ворт и так понял что главное отличие китайского классического чая - зеленый сушеные листья, а черный - "протухшие", которые уже портиться , "гореть" начали как навоз, вышили а потом заварие\ванем. отсюда и большое количество танинов, которые образуются при в торфяных болотах, южных рек, стоячих теплых вод (коричневый цвет болотистых вод, стоячих озер, мягкость воды в этих местах)... грубо говоря, и при этом очень не корректно, - разбавленный коровий навоз. шучу конечно, но не совсем уж безосновательно , просто слишком огрубляю! -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
1.7.2014, 13:04
Сообщение
#22
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Перевялил чтоли партию, не пойму. Не очень темный лист и запах не особо меняется. Подольше поферментизирую.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
1.7.2014, 15:43
Сообщение
#23
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Моя мясорубка не потянула данную операцию! Поэтому просто порезал и помял!! а если не электрической, а обычной ручной, в одну человеческую силу мощностью попробовать Перевялил чтоли партию, не пойму. Не очень темный лист и запах не особо меняется. Подольше поферментизирую. значит будет зеленый чай-не расстраивайтесь -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
1.7.2014, 15:56
Сообщение
#24
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
|
5.7.2014, 21:10
Сообщение
#25
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Первая партия копорского чая ! Пробовали с мелиссой и без...всем нравится!
[attachment=12375:P1040565.JPG] |
5.7.2014, 22:39
Сообщение
#26
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Пробовали Читал, что месяц ему вылежаться надо. А заваривали как? Говорят, надо долго томить под подушкой. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
6.7.2014, 8:00
Сообщение
#27
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
6.7.2014, 10:33
Сообщение
#28
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
|
6.7.2014, 11:18
Сообщение
#29
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
7.7.2014, 15:48
Сообщение
#30
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Попробовали. Напоминает узвар.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 15:06 |