IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Новости

Знаете ли Вы, что форум пчеловодов других форматов пчеловождения, находится по этому адресу? Заходите, мы всегда Вам рады.

17 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
NickSI
сообщение 27.5.2018, 21:13
Сообщение #181


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Получилось два сорта чая. На сковородке и в ветерке. В ветерке на самом деле тоже два, только я их смешал. В ветерке первые два слоя хорошо прожарились и почернели почти целиком, остальные, как ни переставлял черными не стали, темные с зеленым. По аромату пока не понятно, еще еле чувствуется, вот отлежится тогда посмотрим.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 3.7.2018, 21:51
Сообщение #182


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Весенний чай вечь нормальный получился. А сейчас немного собрали и странное дело, делал все за один раз, завяливал просто в пакетах. Завялился, запах пошел цветочный сильный. Скручивал на доске, которая цветочком. Скрутился, весь мокрый стал, поломанный. Положил в две кастрюли, накрыл мокрым полотенцем, прижал тарелкой и емкостью с водой. Одна кастрюла пошла ферментироваться. Вторая никак. Взял снизу заферментированное и положил в ветерок. Остальное убрал в пакет и опять прижал, может доферментируется или уже все, если не пошло то не пойдет?


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 26.7.2018, 6:18
Сообщение #183


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8489
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 27.5.2018, 21:13) *
почернели почти целиком, остальные, как ни переставлял черными не стали, темные с зеленым.

у меня выходит только чёрный.....
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 18.10.2018, 8:10
Сообщение #184


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 26.7.2018, 9:18) *
у меня выходит только чёрный.....


Петрович, на продажу будет в этом году свежий чай?


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 18.10.2018, 11:55
Сообщение #185


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8489
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 18.10.2018, 8:10) *
етрович, на продажу будет в этом году свежий чай?


нет...всё что смог сделать махом улетело к покупателям biggrin.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 19.10.2018, 8:59
Сообщение #186


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 18.10.2018, 14:55) *
нет...всё что смог сделать махом улетело к покупателям


Ну вот опять обидели. придется и мне искать угодья кипрея у себя.
Летом приглядывался поблизости от дачи, искал кипрейные места, нашел не большие пятачки , но коммерческих размеров не было.

Петрович,
а сколько примерно сырого сырья уходит на кг готового чая.
Твой прошлогодний кг до сих пор у меня пьется, так что заготовить мне 1 кг и достаточно будет

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 19.10.2018, 9:01


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 19.10.2018, 9:15
Сообщение #187


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8489
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 19.10.2018, 8:59) *
а сколько примерно сырого сырья уходит на кг готового чая.


Килограмм 5-6 листа.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пчелолюб
сообщение 19.10.2018, 9:27
Сообщение #188





Пчеловод
Сообщений: 2751
Регистрация: 9.4.2012
Из: Екатеринбург
Спасибо сказали: 3342

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 19.10.2018, 10:59) *
Летом приглядывался поблизости от дачи, искал кипрейные места, нашел не большие пятачки , но коммерческих размеров не было.

Вы на продажу собираетесь заготавливать? Для собственного употребления и пятачков думаю хватит.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 19.10.2018, 9:36
Сообщение #189


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 19.10.2018, 12:15) *
Килограмм 5-6 листа.


Цитата(Пчелолюб @ 19.10.2018, 12:27) *
Вы на продажу собираетесь заготавливать? Для собственного употребления и пятачков думаю хватит.


я потому спросил сколько нужно для себя.
да и сушилки наверное хватит обычной покупной .
Я купил за 1 рублей в Ленте такую делал вяленые помидоры. Раньше и готовил в духовке, но решил в этом году в сушилке сделать - понравилось.
Сразу стал думать для чего еще можно использовать. Вот пришло на ум, как загустить сироп , про то что в другой теме NickSI писал. Думаю и для чая подойдет


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 19.10.2018, 12:13
Сообщение #190


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 19.10.2018, 9:36) *
сушилке


Походу не особо она подходит. Нужно идеальное сырье или будет не совсем черный. Или прожарить и потом досушивать в сушилке.
А так пакета два три ашановских сырого листа у нас хватает на семью. Жена только его и пьет, дети помогают, а я изредка.
Нужно по сути сотка две зарослей кипрея.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Konder
сообщение 20.10.2018, 8:28
Сообщение #191


Уже не новичок, но пока не....


Пчеловод
Сообщений: 967
Регистрация: 15.6.2014
Из: Костромская область
Спасибо сказали: 2126

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 18.10.2018, 8:10) *
на продажу будет в этом году свежий чай?


Могу рекомендовать Иван-чай
В соседней деревне ребята занимаются уже лет семь. Каждый год на мёд с ними меняюсь. Из всех копорских чаёв, что я пробовал, у них самый вкусный. У меня за год килограмма два уходит.

Цитата(NickSI @ 19.10.2018, 12:13) *
Походу не особо она подходит. Нужно идеальное сырье или будет не совсем черный. Или прожарить и потом досушивать в сушилке.


Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой.
Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 20.10.2018, 12:35
Сообщение #192


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(Konder @ 20.10.2018, 8:28) *
Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой.
Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества.


Просто помню такое, что из одной партии на нижних ярусах сушилки чай стал весь черный, а выше был в смеси зеленый и черный, а верхний просто высох в сено. Как так не знаю.
Жареный - он же тоже ферментированный. Или что имеется в виду? Просто просушиваем на сковородке, не жарим же в прямом смысле.

А вообще у меня несколько раз появлялась мысль, что если лист собрать в пакет(или банку), чуть прессануть его, нагреть чуть, то он уже одновременно начинает подвяливаться и ферментироваться, а может уже и не подвяливается, а только ферментируется уже сразу, и что кое-что из последующих операций можно исключить. И вот у меня на этом этапе и происходит решающая реакция, если хорошо уже начал пахнуть грушей и стал сочным и мягким, то будет хороший чай. И вот тут я и думаю как раз, а может последующее действие с ломкой листа и нафиг не нужно? А то бывало, что крутишь-крутишь его, а вкус и цвет или не изменяются во время последующего ферментирования, а то и вообще пропадает(запах). И сок высыхает как-то. И чай получается полузеленый или не получается вообще, сеном начинает пахнуть.
То есть вот весенние побеги может вообще не надо ломать? Или вялить? Ну чуть помял их и в банку и он уже готов через день или меньше.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 20.10.2018, 17:02
Сообщение #193


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(Konder @ 20.10.2018, 11:28) *
В соседней деревне ребята занимаются уже лет семь


Спасибо, закажу, соберу сейчас заказы с родни и закажу.
На следующий год буду сам делать.

Цитата(Konder @ 20.10.2018, 11:28) *
Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой.
Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества.


я тоже придерживаюсь такого мнения .
Все дело в правильной ферментации, а уж, как сушить: в бане, в тени, в электросушилке - это дело третье уже.
Помню я делал будучи школьников в 8 классе этот чай, но вот вкус его не помню какой получился.
Но раз не повторял больше этот опыт - значит вкус был не очень.

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 20.10.2018, 17:04


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Konder
сообщение 20.10.2018, 17:43
Сообщение #194


Уже не новичок, но пока не....


Пчеловод
Сообщений: 967
Регистрация: 15.6.2014
Из: Костромская область
Спасибо сказали: 2126

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 20.10.2018, 12:35) *
Жареный - он же тоже ферментированный. Или что имеется в виду? Просто просушиваем на сковородке, не жарим же в прямом смысле.


Дело в том, что некоторые производители, не освоив толком правильный процесс ферментации, добиваются тёмного цвета чая за счёт сушки сырья при повышенных температурах. Т.е. фактически жарят его на железных противнях.
В ферментированном чае вкус и цвет достигается именно в процессе ферментации, а сушка происходит при температуре не выше 60 градусов.

Сообщение отредактировал Konder - 20.10.2018, 17:46
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Mmiha22
сообщение 20.10.2018, 19:53
Сообщение #195





Пчеловод
Сообщений: 142
Регистрация: 11.7.2017
Из: п. Лобва Свердловской
Спасибо сказали: 164

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:начинающий



Цитата(NickSI @ 20.10.2018, 14:35) *
То есть вот весенние побеги может вообще не надо ломать?

По правилам сбора трав все наземные части заготавливаются только в период цветения. Качество сырья ещё и от погоды зависит, от влажности.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

17 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 19.3.2024, 6:27