Версия для печати темы

Автор: NickSI 4.4.2014, 22:26

Если кто уже разобрался в тонкостях производства и продажи, может поделитесь?
Собираюсь начать поиски информации про оборудование, технологии. Не хотелось бы с нуля опять собирать крохи.
Пока знаю, что КМ получают перемешиванием.
Обязательно ли ждать когда мед начнет садиться или модно сразу из жидкого делать?
Оборудование глянул - не дешево. Может есть какая приспособа? Бетономешалка или еще что.
Мешать ведь долго надо, сутками?
Или ссылками поделитесь!!!

Автор: Юрий Владимирович 6.4.2014, 4:00

Я делал так, брал миксерную насадку, электродрель, закатывал рукава и с данным вооружением наперевес в бой с затвердевшим мёдом. Меня и родственников результаты сражения устраивали. Мягкой медовой жизни всем в новом сезоне.

Автор: ЛАРАН 6.4.2014, 7:53

На ОПФ же есть тема про крем-мед. Или не устроили ответы?

Автор: NickSI 6.4.2014, 16:39

Да не смотрел еще подробно ничего. Потом там же болтовни 2\3.(Предположение основанное на предыдущем опыте)




Сколько по времени мешали?
КМ получился настоящий или что-то не так?
дрель не перегрелась?
Сколько всего КМ делали? Какова степень усталости?

Автор: ЛАРАН 6.4.2014, 22:08

Врать не буду - всю тему там не смотрел, но пару раз заглядывал. По-моему нормальное обсуждение. Посмотри, думаю, не пожалеешь.

Автор: Юрий Владимирович 7.4.2014, 14:28

В пределах внутреннего потребления и без усталости.

Автор: NickSI 10.4.2014, 20:09

Взял сегодня около литра меда, по консистенции севший, но текучий и попробовал обычным миксером с спиральными насадками помешать.
Поставил кастрюлю с медом в теплую воду, мешаю, мешаю, пока ничего. Потом смотрю, начал цвет менять потихоньку, мешаю дальше, пробую по ходу консистенцию, пока крупинок много и вкус пока стандартномедовый. Мешаю уже минут 20. Началось кремование. Цвет стал совсем белый, ну собственно кремовый, но крупинки еще есть. Помешал еще минут 10 и оставил, как есть, т.е. крупинки все-таки попадаются, хотя вкус уже изменился и консистенция сметаны стала. Ща поставил в холод.
Сколько ж его надо мешать до полного кремования?

Автор: Zimolov 10.4.2014, 20:35

А если попробовать площадь лопастей увеличить? Мне кажется- быстрее получится. Но сам не пробовал. Пока руки не доходят.

Автор: NickSI 10.4.2014, 23:03

Один черт придется деверсифицировать продукцию рано или поздно.
Лопасти там не должны воздух вмешивать. Я так понял там обороты должны быть совсем маленькие, а мешается все это чуть ди не сутки.

Автор: ЛАРАН 11.4.2014, 16:22

Ты дегустацией-то сильно не увлекайся, а то понравится и продавать будет нечего.

Автор: NickSI 11.4.2014, 19:19

Ну вот сегодня крем уже получше стал!
Кстати изобрелось еще одно блюдо - медовое суфле! Просто я быстро включал миксер и воздух вмешивался в мед, а сегодня пузырьки поднялись и образовали такую пористую пенку. Вещь!!!

Автор: NickSI 26.12.2016, 11:50

Таааак..........
То везде писали, что крем-мед - это просто хорошо перемешанный севший мед, теперь, смотрю, там танцы с бубнами:
Изготовление крем-меда подразумевает: разжижение (подогрев до 40-43 градуса в течении 2х суток охлаждение до 14-16 градуса ввести "закваску" (мед салообразной кристолизации) из расчета 1 кг на 30 кг. Перемешать (можно мошной малооборотистой дрелью) и оставить при темтературе от 14-20 градусов. Перемешивание повторить 3-4 раза за двае суток.

А кто понимает смысл процесса? Зачем нагревать вроде понятно, хотя ХЗ, может тайный смысл есть? А зачем охлаждать? Почему дело надо растягивать на двое суток?
Это я тут вспомнил, что не делал уже сто лет этот КМ.

Автор: shura 26.12.2016, 16:58

Как я понял, это упрощает фасовку мёда. Ну и конечно меняется вкус. Мешал дрелью, много воздуха получается в меду, отстаиваю третий день. Пенка по поверхности крем мёда по вкусу ближе к сливочному.И мелкая зернистость.

Автор: NickSI 27.12.2016, 22:23

Я тоже мешал миксером. Один раз долго и нудно и получилось без воздуха, другой раз быстро, получилось суфле. Вкуснее.
Но вот глянул на сайте бипрома видео о кремовании. Они там сначала зачем-то распускают севший мед. Зачем?
Или их пипилац не в силах размешать севший?

Так еще и на форумах некоторые пишут, что просто тупо размешанный мед это не крем? Когнитивный диссонанс! Делаю сам - получаю крем, а мне говорят - не крем!???????????
В чем там фишка-то?

Автор: shura 28.12.2016, 4:42

Мне тоже это не понятно. Больше похоже на понты, что бы покупали их оборудование. А мне по фигу я дрелькой размесил и доволен. После отстаивания собрал пенку в отдельную банку как десерт.

Автор: NickSI 28.12.2016, 11:27

Так что они там говорят прямо в кадре: типа мы поставили в рекристаллизатор темп. 40С, подождали 2 дня, нам не понравилась консистенция, мы поставили 60С !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: NickSI 15.1.2017, 22:13

Ну и денек сегодня! Думал сделать пару литров креммеда. Еще подумал, раз уж купил насадку миксер для дрели, дай ей сделаю, может побыстрее получится. Попробовал крутить - крутится вместе с кастрюлей. А вот дальше сам не пойму, что было. Вроде хотел одной рукой кастрюлю прижать, другая, видать, нажала на курок, короче, касрюлю закрутило винтом, она упала и мед полетел пропеллером по всей кухне................................. моб твою ять!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Часа полтора отмывал пол, мебель, поверхности, тапки, всякие солонки, сахарницы, пакетики, себя блин..............................
Оказывается мед - отличное моющее средство!!! Только что помытый пол выдал еще 4 ведра грязнющей воды!!!!

Автор: ded 16.1.2017, 8:06

Автор: Пионер-Пенсионер 18.1.2017, 19:30