IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

17 страниц V  « < 15 16 17  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
NickSI
сообщение 13.6.2019, 14:00
Сообщение #241


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7046
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2822

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(БВВ @ 13.6.2019, 12:38) *
Как (где) происходит процесс провяливания? И сколько по времени?


Тут главное успеть пока солнце хорошо греет. Просто раскладываю в пакеты, стараюсь выгнать воздух и кладу на солнце. Стараюсь класть в пакет немного и делать пакеты блинами, переворачиваю блины и размешиваю листья внутри, буреет быстро. Лист и сок уже дает немного. Собираю перед обедом, до вечера вялится, вечером скручиваю, через сутки прожариваю на сковороде немного и кладу в ветерок, в нем зависит от плотности, когда немного, то часам к 11 вечера уже готово.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 13.6.2019, 15:29
Сообщение #242


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7530
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7814

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(NickSI @ 13.6.2019, 14:00) *
через сутки прожариваю н


если хоошо скручен,то сутки слишком много...достаточно половины и при не высокой температуре(комнатной) если больше, то будет кислить.

Цитата(NickSI @ 13.6.2019, 11:21) *
Короче, у меня получается, что завяливание листа является чуть ли не главной операцией всего цикла! Если лист нежный и хорошо завялен, то он и ферментируется правильно и быстро и сушится лучше и главное на всех этапах не исчезает компотный дух.


это точно....но сильно до бурого не надо. лучше в стекле вялить чем в пакете. и как только из ярко- зелёного начнёт приобретать цвет хакки....можно скручивать.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 13.6.2019, 17:54
Сообщение #243


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7046
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2822

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(ded @ 13.6.2019, 15:29) *
будет кислить


В смысле потом, уже чай?
Я ориентируюсь на аромат. Если лист бобурел при завяливании, что у меня нуууу почти через сутки очень хороший аромат, а если лист был пожестче и не весь побурел, то через сутки можно сказать что и рановато, нет такого аромата, то ли вообще нет, то ли рано прожариваю.

Цитата(ded @ 13.6.2019, 15:29) *
лучше в стекле вялить


Наверное в стекле быстрее получится. Заметил, чем прозрачней пакет , тем лучше.

Опять же всё завязано параллельно с другими делами. Чтобы попасть в точку , надо конкретно этим делом заниматься и отслеживать параметры, а так пока то делал, это может и переквасилось.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 13.6.2019, 20:30
Сообщение #244


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7530
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7814

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(NickSI @ 13.6.2019, 17:54) *
В смысле потом, уже чай?


да не только...даже при сушке будет кисловатый запах.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 14.6.2019, 11:10
Сообщение #245


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7046
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2822

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(ded @ 13.6.2019, 20:30) *
да не только...даже при сушке будет кисловатый запах.

Не замечал. Не доферментируешь или передержишь - сеном пахнет.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 23.6.2019, 10:50
Сообщение #246





Пчеловод
Сообщений: 2349
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1298

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40



Зарядил последнюю партию иван - чая в период цветения!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 23.6.2019, 14:12
Сообщение #247


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7530
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7814

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(БВВ @ 23.6.2019, 10:50) *
чая в период цветения!


у нас ещё кипрей в стадии перед цветением...как зацветёт, то лист уже станет совсем грубым и плохо поддаётся скручиванию....то есть проминается не на 100%. поэтому будут проскакивать в готовом чае зелёные фракции.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

17 страниц V  « < 15 16 17
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 15.11.2019, 6:28

 Rambler's Top100 Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет