Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
27.5.2018, 21:13
Сообщение
#181
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Получилось два сорта чая. На сковородке и в ветерке. В ветерке на самом деле тоже два, только я их смешал. В ветерке первые два слоя хорошо прожарились и почернели почти целиком, остальные, как ни переставлял черными не стали, темные с зеленым. По аромату пока не понятно, еще еле чувствуется, вот отлежится тогда посмотрим.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
3.7.2018, 21:51
Сообщение
#182
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Весенний чай вечь нормальный получился. А сейчас немного собрали и странное дело, делал все за один раз, завяливал просто в пакетах. Завялился, запах пошел цветочный сильный. Скручивал на доске, которая цветочком. Скрутился, весь мокрый стал, поломанный. Положил в две кастрюли, накрыл мокрым полотенцем, прижал тарелкой и емкостью с водой. Одна кастрюла пошла ферментироваться. Вторая никак. Взял снизу заферментированное и положил в ветерок. Остальное убрал в пакет и опять прижал, может доферментируется или уже все, если не пошло то не пойдет?
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
26.7.2018, 6:18
Сообщение
#183
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
18.10.2018, 8:10
Сообщение
#184
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
у меня выходит только чёрный..... Петрович, на продажу будет в этом году свежий чай? -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
|
18.10.2018, 11:55
Сообщение
#185
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
19.10.2018, 8:59
Сообщение
#186
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
нет...всё что смог сделать махом улетело к покупателям Ну вот опять обидели. придется и мне искать угодья кипрея у себя. Летом приглядывался поблизости от дачи, искал кипрейные места, нашел не большие пятачки , но коммерческих размеров не было. Петрович, а сколько примерно сырого сырья уходит на кг готового чая. Твой прошлогодний кг до сих пор у меня пьется, так что заготовить мне 1 кг и достаточно будет Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 19.10.2018, 9:01 -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
19.10.2018, 9:15
Сообщение
#187
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
19.10.2018, 9:27
Сообщение
#188
|
|
Пчеловод Сообщений: 2753 Регистрация: 9.4.2012 Из: Екатеринбург Спасибо сказали: 3342 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
|
19.10.2018, 9:36
Сообщение
#189
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Килограмм 5-6 листа. Вы на продажу собираетесь заготавливать? Для собственного употребления и пятачков думаю хватит. я потому спросил сколько нужно для себя. да и сушилки наверное хватит обычной покупной . Я купил за 1 рублей в Ленте такую делал вяленые помидоры. Раньше и готовил в духовке, но решил в этом году в сушилке сделать - понравилось. Сразу стал думать для чего еще можно использовать. Вот пришло на ум, как загустить сироп , про то что в другой теме NickSI писал. Думаю и для чая подойдет -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
19.10.2018, 12:13
Сообщение
#190
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
сушилке Походу не особо она подходит. Нужно идеальное сырье или будет не совсем черный. Или прожарить и потом досушивать в сушилке. А так пакета два три ашановских сырого листа у нас хватает на семью. Жена только его и пьет, дети помогают, а я изредка. Нужно по сути сотка две зарослей кипрея. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
20.10.2018, 8:28
Сообщение
#191
|
|
Уже не новичок, но пока не.... Пчеловод Сообщений: 967 Регистрация: 15.6.2014 Из: Костромская область Спасибо сказали: 2126 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:6-10 лет |
на продажу будет в этом году свежий чай? Могу рекомендовать Иван-чай В соседней деревне ребята занимаются уже лет семь. Каждый год на мёд с ними меняюсь. Из всех копорских чаёв, что я пробовал, у них самый вкусный. У меня за год килограмма два уходит. Походу не особо она подходит. Нужно идеальное сырье или будет не совсем черный. Или прожарить и потом досушивать в сушилке. Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой. Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества. |
20.10.2018, 12:35
Сообщение
#192
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой. Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества. Просто помню такое, что из одной партии на нижних ярусах сушилки чай стал весь черный, а выше был в смеси зеленый и черный, а верхний просто высох в сено. Как так не знаю. Жареный - он же тоже ферментированный. Или что имеется в виду? Просто просушиваем на сковородке, не жарим же в прямом смысле. А вообще у меня несколько раз появлялась мысль, что если лист собрать в пакет(или банку), чуть прессануть его, нагреть чуть, то он уже одновременно начинает подвяливаться и ферментироваться, а может уже и не подвяливается, а только ферментируется уже сразу, и что кое-что из последующих операций можно исключить. И вот у меня на этом этапе и происходит решающая реакция, если хорошо уже начал пахнуть грушей и стал сочным и мягким, то будет хороший чай. И вот тут я и думаю как раз, а может последующее действие с ломкой листа и нафиг не нужно? А то бывало, что крутишь-крутишь его, а вкус и цвет или не изменяются во время последующего ферментирования, а то и вообще пропадает(запах). И сок высыхает как-то. И чай получается полузеленый или не получается вообще, сеном начинает пахнуть. То есть вот весенние побеги может вообще не надо ломать? Или вялить? Ну чуть помял их и в банку и он уже готов через день или меньше. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
20.10.2018, 17:02
Сообщение
#193
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
В соседней деревне ребята занимаются уже лет семь Спасибо, закажу, соберу сейчас заказы с родни и закажу. На следующий год буду сам делать. Сырьё, конечно, должно быть качественным, а цвет и вкус определяются в большей степени режимом предварительной ферментации, нежели сушкой. Жареный чай специфический, на любителя. На мой вкус, ферментированный на голову выше, совсем другой уровень качества. я тоже придерживаюсь такого мнения . Все дело в правильной ферментации, а уж, как сушить: в бане, в тени, в электросушилке - это дело третье уже. Помню я делал будучи школьников в 8 классе этот чай, но вот вкус его не помню какой получился. Но раз не повторял больше этот опыт - значит вкус был не очень. Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 20.10.2018, 17:04 -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
20.10.2018, 17:43
Сообщение
#194
|
|
Уже не новичок, но пока не.... Пчеловод Сообщений: 967 Регистрация: 15.6.2014 Из: Костромская область Спасибо сказали: 2126 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:6-10 лет |
Жареный - он же тоже ферментированный. Или что имеется в виду? Просто просушиваем на сковородке, не жарим же в прямом смысле. Дело в том, что некоторые производители, не освоив толком правильный процесс ферментации, добиваются тёмного цвета чая за счёт сушки сырья при повышенных температурах. Т.е. фактически жарят его на железных противнях. В ферментированном чае вкус и цвет достигается именно в процессе ферментации, а сушка происходит при температуре не выше 60 градусов. Сообщение отредактировал Konder - 20.10.2018, 17:46 |
20.10.2018, 19:53
Сообщение
#195
|
|
Пчеловод Сообщений: 142 Регистрация: 11.7.2017 Из: п. Лобва Свердловской Спасибо сказали: 164 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:начинающий |
|
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 15:08 |