IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Новости

Знаете ли Вы, что форум пчеловодов других форматов пчеловождения, находится по этому адресу? Заходите, мы всегда Вам рады.

7 страниц V  « < 2 3 4 5 6 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Про вино и виноделие
Пионер-Пенсионер
сообщение 11.1.2017, 11:30
Сообщение #46


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(geogen @ 11.1.2017, 14:04) *
сказал один знакомый болгарин - вино может быть только из винограда!


он прав. Настоящее вино может быть только из винограда.
плодово-выгодные вина , суть тот же продукт созданный из переработки природных сахаров дрожжами. Но вот в этом и есть суть вина, что дрожжи должны быть виноградными. От них в основном и вкус и аромат вина зависит.

Открытие, которое сделал мой тесть, состоит в том, что наши сибирские ягоды пропускают через паро-соковыжималку. Пар убивает всю специфическую флору местных ягод, беря от них цвет ,и сахар, ну что-то еще там. А заквашивает полученный сок он уже виноградными дрожжами. Т.е. покупаем на рынке южные сорта винограда ,помню раньше продавали изабеллу, потом он их раздавливал (не мыть!) и оставлял на солнце на окне для начала ферментизации. А потом, как они начинали бродить покрываться плесенью (это дрожжи) то эту закваску вываливал в приготовленный, уже остывший до комнатной температуры, стерильный сок.

Далее классическая схема :
водяной затвор, и наблюдаешь за процессом по булькам в затворе.
как только начинает процесс затихать- он туда сахарного сиропа,
прекратило булькать- снова добавил сиропа и тд., до тех пор пока добавочная порция сиропа перестает усиливать бульканье.
Это значит, что концентрация спирта достигла критического значения 9-11,5% и убила дрожжи.
Далее выстаивалось немного и сливалось через шланг по бутылкам под пробку, чтобы не было больше доступа кислорода и вино не прокисало.
А так сок был без мякоти, без косточек, то осадка очень мало и специфической горечи от них не было.
(Я в этом ошибся в этом году с виноградным вином - передержал перебродившее уже вино , поздно стал разливать по бутылкам. Отсюда и горечь появилась.)

Вино получается как очень добротное , как виноградное и по вкусу не отличается от него.
Может только, ну очень тонкий ценитель, сумеет понять, что вино не виноградное. На моей памяти таких не было.

Брагой я называю любой продукт полученный путем сбраживания любыми штаммами дрожжей.
Эта субстанция нужна только для перегонки, а сама может быть любого вкуса.
Хотя по молодости ,когда лейтенантом на точке служил, мы с мужиками делали из томатной пасты и сахара , воды.
Все это в стиральную машину на сутки крутить. Через сутки уже можно было пить для дури.

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 11.1.2017, 11:48


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Vasilii_VK
сообщение 11.1.2017, 11:33
Сообщение #47





Пчеловод
Сообщений: 3263
Регистрация: 5.11.2011
Из: Братский р-н
Спасибо сказали: 3806

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(Серёга @ 10.1.2017, 23:04) *
Цитата
Цитата(Пионер-Пенсионер @ 10.1.2017, 17:06)
а через радикал тоже не получится?
надо на конкурс видео выложить материал


Получится, но лучше заведите канал на Ютьюб, это несложно.

Человек не хочит видио выстовлять публично (наверное есть причины).

Цитата(rnikitat @ 10.1.2017, 2:39) *
Но у меня это видео на компе и нет желания его выставлять на другой сервер...

Вопрос - как разместить видео с компа сюда ?

Закачай на радикал, если не хочешь публичного просмотра, сними галочку "Публичное видео", ссылку дай в посте на форуме.

PS. Но это не гарантирует от скачивания. Сейчас скачать видео можно практически с любого сайта/форума.

Сообщение отредактировал Vasilii_VK - 11.1.2017, 11:33
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 11.1.2017, 15:20
Сообщение #48


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 2035
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 621

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(rnikitat @ 8.1.2017, 18:33) *
Итак, сбор винограда начинаем, когда листья желтеют и без усилия отрываются. К этому времени виноград набрал необходимый % сахара - около 20-ти %.
Без прибора, можно легко проверить, растирев в ладонях гроздь винограда и дать соку подсохнуть. Если ладони стали липкими, то сахара в достатке...


Виноград перепускаем через виноградную дробилку в каду.
Тут хотел вставить видео процесса, но увы...
Нашёл похожую дробилку в интернете :

См. фото внизу.

Вальцы дробилки отрегулированы так, чтобы не давить полностью ягоды, а только слегка придавливать, нарушая их целостность. Это важно...
Кады наполняются не до конца, а так, чтобы оставалась пустота 20-25см до верхнего края.
Затем, каду накрываем шифером и ждём...

Сообщение отредактировал rnikitat - 11.1.2017, 15:23
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 11.1.2017, 18:24
Сообщение #49


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(rnikitat @ 11.1.2017, 18:20) *
Кады наполняются не до конца, а так, чтобы оставалась пустота 20-25см до верхнего края.
Затем, каду накрываем шифером и ждём...


М-да это все-таки не 10 кг.


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 11.1.2017, 21:29
Сообщение #50


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 2035
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 621

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(rnikitat @ 11.1.2017, 14:20) *
Затем, каду накрываем шифером и ждём...


Ждём, когда муст заиграет (начало брожения)...
Обычно, при тёплой погоде, начинает играть на третий день - муст с ягодами поднимается в каде (для этого каду не заполняли до краёв), прислонив ухо к содержимому в каде, отчётливо слышно приятное шипение...

Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером...

Сообщение отредактировал rnikitat - 11.1.2017, 21:31
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 12.1.2017, 14:51
Сообщение #51


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(rnikitat @ 12.1.2017, 0:29) *
Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером...


это расшифруйте


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Сергей Иванов
сообщение 12.1.2017, 16:28
Сообщение #52


Skype:Seregina_paseka


Супермодератор
Сообщений: 8115
Регистрация: 16.2.2011
Из: г.Каменск-Шахтинский Ростовская область
Спасибо сказали: 8324

Пчелосемей:61-100
Пчело-стаж:21-30 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 12.1.2017, 14:51) *
это расшифруйте


Ну я примерно понял,что это так называют вот то исходное так сказать сырьё, но может быть и ошибаюсь...
Во всяком случае тема меня начинает заинтересовывать, тем более что у меня солнца побольшее чем в Сибири-то...


--------------------
"Пчеловодство представляет собою благороднейшее занятие для мыслящих людей..."
П. И. Прокопович
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 12.1.2017, 17:23
Сообщение #53





Пчеловод
Сообщений: 990
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 404

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(Серёга @ 12.1.2017, 18:28) *
то исходное так сказать сырьё


и как его делать 2 раза в день?
я сначала прочитал "перетек" и решил, что это сцеживание с осадка

Мне бы хотелось увидеть, как сцеживают с осадка в больших объемах, хорошо бы как-то автоматизировать процесс, чтобы краник открыл и забыл... а то я заманался, честно говоря, трубочкой сливать - большую возьмешь - быстро осадок подхватишь, маленькую - долго сидеть приходится ждать, пока перельется. А вот взять 2 емкости - между ними трубочка - каждым концом входит чуть выше уровня предполагаемого осадка. Одна емкость выше, вторая ниже. Через какое-то время переставил местами и оно само полилось, перед этим осадок, образованный в прошлый раз в опорожненной емкости, выливаем в отдельный отстойник с узким сечением. Бывает похожая схема на практике или как-то более удобно решается этот вопрос?
Хотя, в такой схеме не будет аэрации при переливании, а это тоже вроде, полезная процедура...

Сообщение отредактировал geogen - 12.1.2017, 17:33
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 12.1.2017, 17:41
Сообщение #54


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5771
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1959

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(geogen @ 11.1.2017, 14:04) *
А вот брага или вино - тут очень спорный вопрос. Чем вино отличается от браги?


ни чем с точки зрения просто микробов.
А с точки зрения меня- вкусом!


--------------------
Деду не было печали-подарили деду пчел!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 12.1.2017, 18:03
Сообщение #55





Пчеловод
Сообщений: 990
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 404

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 12.1.2017, 19:41) *
А с точки зрения меня- вкусом!


я все-таки думаю, что можно определящими факторами назвать время выдержки и осветление (от осадка). От них и вкус ведь зависит!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 12.1.2017, 19:51
Сообщение #56


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 2035
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 621

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 12.1.2017, 13:51) *
Цитата(rnikitat @ 12.1.2017, 0:29)
Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером...

это расшифруйте


Посмотрите на фото кады...
Снимается шифер. Через шланг, кот. отходит от крана снизу кады, наливается 10-12 вёдер (можно использовать только два ведра для этого), затем с ведра муст переливается, равномерно по всей поверхности, в каду. Это делается для равномерного брожения муста в каде, т.к. верхний слой муста в каде нагревается и брожение сверху более интенсивное.
Также переток способствует более интенсивной отдаче сока из ягоды в муст (когда начинается брожение, ягода вся всплывает наверх).

Цитата(geogen @ 12.1.2017, 17:03) *
я все-таки думаю, что можно определящими факторами назвать время выдержки и осветление (от осадка). От них и вкус ведь зависит!


Ну... о вкусах не спорят... Я знаю людей, которые пьют только молодое вино - ещё не переигравшее и мутное... Но именно это вино и является самым вкусным - на общий вкус людей не искушённых ! Но много такого вина не выпьешь за раз...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ИрТиМакс
сообщение 12.1.2017, 20:17
Сообщение #57


любитель


Пчеловод
Сообщений: 979
Регистрация: 31.3.2016
Из: Ставропольский край
Спасибо сказали: 1931

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(rnikitat @ 12.1.2017, 19:51) *
Ну... о вкусах не спорят... Я знаю людей, которые пьют только молодое вино - ещё не переигравшее и мутное... Но именно это вино и является самым вкусным - на общий вкус людей не искушённых ! Но много такого вина не выпьешь за раз...


во блин вкусы у людей .... а я например вино вином считаю ,только после года. раньше не употребляю biggrin.gif ... брага это.


--------------------
спеши неспеша , не спеши спешить .
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 12.1.2017, 21:28
Сообщение #58


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 2035
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 621

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(ИрТиМакс @ 12.1.2017, 19:17) *
во блин вкусы у людей .... а я например вино вином считаю ,только после года. раньше не употребляю ... брага это.


Кто его это Ваше вино знает... может и брага... кто на что учился...


Продолжим...
Первичное брожение в каде происходит в течение 4-5 дней (зависит от температуры воздуха). Когда, при перетоке, в вёдрах появляется обильная пена, вино (уже) изменяет цвет по сравнению с мустом, на вкус появляется еле уловимая кислинка... Пора сливать !!!
Сливаем в чистые бочки, кот. установлены в подвале. Заполняем 9/10 объёма бочки и сразу ставим водяной затвор, тщательно замазывая крутым тестом вокруг забитой воронки и отверстия для чопика, в кот. установлена трубочка водяного затвора. Теперь воздух наш враг, при медленном и длительном брожении в подвале воздух не должен попадать в бочку, иначе образуется уксусная кислота и... полезное вино превращается в язвенную бомбу для желудка и поджелудочной !
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ИрТиМакс
сообщение 12.1.2017, 22:43
Сообщение #59


любитель


Пчеловод
Сообщений: 979
Регистрация: 31.3.2016
Из: Ставропольский край
Спасибо сказали: 1931

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(rnikitat @ 12.1.2017, 21:28) *
Кто его это Ваше вино знает... может и брага... кто на что учился...


а причём здесь моё ,или не моё вино. Вы как "старый" винодел должны бы знать что такое - винный камень. и что он с человеческим организмом сделает. кроме того ,в недобродившем вине содержатся вещ-ва разрушающие клетки печени .
такое моё объяснение слову "брага" более понятнее надеюсь.

Сообщение отредактировал ИрТиМакс - 12.1.2017, 22:44


--------------------
спеши неспеша , не спеши спешить .
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 13.1.2017, 1:12
Сообщение #60


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 2035
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 621

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(ИрТиМакс @ 12.1.2017, 21:43) *
а причём здесь моё ,или не моё вино. Вы как "старый" винодел должны бы знать что такое - винный камень. и что он с человеческим организмом сделает. кроме того ,в недобродившем вине содержатся вещ-ва разрушающие клетки печени .
такое моё объяснение слову "брага" более понятнее надеюсь.


Я не только знаю... and I see...
Но для того, чтобы вино полностью выйграло и стало прозрачным, достаточно 3-4-х месяцев.

Когда я говорил о молодом вине, я говорил только о его вкусовых качествах, а никак не о его пользе или вреде для организма.

Насчёт винного камня... у Вас не точное представление...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

7 страниц V  « < 2 3 4 5 6 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 29.3.2024, 18:06