Про вино и виноделие |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Про вино и виноделие |
11.1.2017, 11:30
Сообщение
#46
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
сказал один знакомый болгарин - вино может быть только из винограда! он прав. Настоящее вино может быть только из винограда. плодово-выгодные вина , суть тот же продукт созданный из переработки природных сахаров дрожжами. Но вот в этом и есть суть вина, что дрожжи должны быть виноградными. От них в основном и вкус и аромат вина зависит. Открытие, которое сделал мой тесть, состоит в том, что наши сибирские ягоды пропускают через паро-соковыжималку. Пар убивает всю специфическую флору местных ягод, беря от них цвет ,и сахар, ну что-то еще там. А заквашивает полученный сок он уже виноградными дрожжами. Т.е. покупаем на рынке южные сорта винограда ,помню раньше продавали изабеллу, потом он их раздавливал (не мыть!) и оставлял на солнце на окне для начала ферментизации. А потом, как они начинали бродить покрываться плесенью (это дрожжи) то эту закваску вываливал в приготовленный, уже остывший до комнатной температуры, стерильный сок. Далее классическая схема : водяной затвор, и наблюдаешь за процессом по булькам в затворе. как только начинает процесс затихать- он туда сахарного сиропа, прекратило булькать- снова добавил сиропа и тд., до тех пор пока добавочная порция сиропа перестает усиливать бульканье. Это значит, что концентрация спирта достигла критического значения 9-11,5% и убила дрожжи. Далее выстаивалось немного и сливалось через шланг по бутылкам под пробку, чтобы не было больше доступа кислорода и вино не прокисало. А так сок был без мякоти, без косточек, то осадка очень мало и специфической горечи от них не было. (Я в этом ошибся в этом году с виноградным вином - передержал перебродившее уже вино , поздно стал разливать по бутылкам. Отсюда и горечь появилась.) Вино получается как очень добротное , как виноградное и по вкусу не отличается от него. Может только, ну очень тонкий ценитель, сумеет понять, что вино не виноградное. На моей памяти таких не было. Брагой я называю любой продукт полученный путем сбраживания любыми штаммами дрожжей. Эта субстанция нужна только для перегонки, а сама может быть любого вкуса. Хотя по молодости ,когда лейтенантом на точке служил, мы с мужиками делали из томатной пасты и сахара , воды. Все это в стиральную машину на сутки крутить. Через сутки уже можно было пить для дури. Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 11.1.2017, 11:48 -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
11.1.2017, 11:33
Сообщение
#47
|
|
Пчеловод Сообщений: 3263 Регистрация: 5.11.2011 Из: Братский р-н Спасибо сказали: 3806 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Цитата Цитата(Пионер-Пенсионер @ 10.1.2017, 17:06) а через радикал тоже не получится? надо на конкурс видео выложить материал Получится, но лучше заведите канал на Ютьюб, это несложно. Человек не хочит видио выстовлять публично (наверное есть причины). Но у меня это видео на компе и нет желания его выставлять на другой сервер... Вопрос - как разместить видео с компа сюда ? Закачай на радикал, если не хочешь публичного просмотра, сними галочку "Публичное видео", ссылку дай в посте на форуме. PS. Но это не гарантирует от скачивания. Сейчас скачать видео можно практически с любого сайта/форума. Сообщение отредактировал Vasilii_VK - 11.1.2017, 11:33 |
11.1.2017, 15:20
Сообщение
#48
|
|
чтец пчелиных... Пчеловод Сообщений: 2035 Регистрация: 15.1.2015 Из: г. Кишинёв Спасибо сказали: 621 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
Итак, сбор винограда начинаем, когда листья желтеют и без усилия отрываются. К этому времени виноград набрал необходимый % сахара - около 20-ти %. Без прибора, можно легко проверить, растирев в ладонях гроздь винограда и дать соку подсохнуть. Если ладони стали липкими, то сахара в достатке... Виноград перепускаем через виноградную дробилку в каду. Тут хотел вставить видео процесса, но увы... Нашёл похожую дробилку в интернете : См. фото внизу. Вальцы дробилки отрегулированы так, чтобы не давить полностью ягоды, а только слегка придавливать, нарушая их целостность. Это важно... Кады наполняются не до конца, а так, чтобы оставалась пустота 20-25см до верхнего края. Затем, каду накрываем шифером и ждём... Сообщение отредактировал rnikitat - 11.1.2017, 15:23 |
|
11.1.2017, 18:24
Сообщение
#49
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Кады наполняются не до конца, а так, чтобы оставалась пустота 20-25см до верхнего края. Затем, каду накрываем шифером и ждём... М-да это все-таки не 10 кг. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
11.1.2017, 21:29
Сообщение
#50
|
|
чтец пчелиных... Пчеловод Сообщений: 2035 Регистрация: 15.1.2015 Из: г. Кишинёв Спасибо сказали: 621 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
Затем, каду накрываем шифером и ждём... Ждём, когда муст заиграет (начало брожения)... Обычно, при тёплой погоде, начинает играть на третий день - муст с ягодами поднимается в каде (для этого каду не заполняли до краёв), прислонив ухо к содержимому в каде, отчётливо слышно приятное шипение... Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером... Сообщение отредактировал rnikitat - 11.1.2017, 21:31 |
12.1.2017, 14:51
Сообщение
#51
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером... это расшифруйте -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
12.1.2017, 16:28
Сообщение
#52
|
|
Skype:Seregina_paseka Супермодератор Сообщений: 8115 Регистрация: 16.2.2011 Из: г.Каменск-Шахтинский Ростовская область Спасибо сказали: 8324 Пчелосемей:61-100 Пчело-стаж:21-30 лет |
это расшифруйте Ну я примерно понял,что это так называют вот то исходное так сказать сырьё, но может быть и ошибаюсь... Во всяком случае тема меня начинает заинтересовывать, тем более что у меня солнца побольшее чем в Сибири-то... -------------------- "Пчеловодство представляет собою благороднейшее занятие для мыслящих людей..."
П. И. Прокопович |
|
12.1.2017, 17:23
Сообщение
#53
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
то исходное так сказать сырьё и как его делать 2 раза в день? я сначала прочитал "перетек" и решил, что это сцеживание с осадка Мне бы хотелось увидеть, как сцеживают с осадка в больших объемах, хорошо бы как-то автоматизировать процесс, чтобы краник открыл и забыл... а то я заманался, честно говоря, трубочкой сливать - большую возьмешь - быстро осадок подхватишь, маленькую - долго сидеть приходится ждать, пока перельется. А вот взять 2 емкости - между ними трубочка - каждым концом входит чуть выше уровня предполагаемого осадка. Одна емкость выше, вторая ниже. Через какое-то время переставил местами и оно само полилось, перед этим осадок, образованный в прошлый раз в опорожненной емкости, выливаем в отдельный отстойник с узким сечением. Бывает похожая схема на практике или как-то более удобно решается этот вопрос? Хотя, в такой схеме не будет аэрации при переливании, а это тоже вроде, полезная процедура... Сообщение отредактировал geogen - 12.1.2017, 17:33 |
12.1.2017, 17:41
Сообщение
#54
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
А вот брага или вино - тут очень спорный вопрос. Чем вино отличается от браги? ни чем с точки зрения просто микробов. А с точки зрения меня- вкусом! -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
12.1.2017, 18:03
Сообщение
#55
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
|
12.1.2017, 19:51
Сообщение
#56
|
|
чтец пчелиных... Пчеловод Сообщений: 2035 Регистрация: 15.1.2015 Из: г. Кишинёв Спасибо сказали: 621 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
Цитата(rnikitat @ 12.1.2017, 0:29) Как только муст заиграл, начинаем делать переток два раза в день - утром и вечером... это расшифруйте Посмотрите на фото кады... Снимается шифер. Через шланг, кот. отходит от крана снизу кады, наливается 10-12 вёдер (можно использовать только два ведра для этого), затем с ведра муст переливается, равномерно по всей поверхности, в каду. Это делается для равномерного брожения муста в каде, т.к. верхний слой муста в каде нагревается и брожение сверху более интенсивное. Также переток способствует более интенсивной отдаче сока из ягоды в муст (когда начинается брожение, ягода вся всплывает наверх). я все-таки думаю, что можно определящими факторами назвать время выдержки и осветление (от осадка). От них и вкус ведь зависит! Ну... о вкусах не спорят... Я знаю людей, которые пьют только молодое вино - ещё не переигравшее и мутное... Но именно это вино и является самым вкусным - на общий вкус людей не искушённых ! Но много такого вина не выпьешь за раз... |
|
12.1.2017, 20:17
Сообщение
#57
|
|
любитель Пчеловод Сообщений: 979 Регистрация: 31.3.2016 Из: Ставропольский край Спасибо сказали: 1931 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
Ну... о вкусах не спорят... Я знаю людей, которые пьют только молодое вино - ещё не переигравшее и мутное... Но именно это вино и является самым вкусным - на общий вкус людей не искушённых ! Но много такого вина не выпьешь за раз... во блин вкусы у людей .... а я например вино вином считаю ,только после года. раньше не употребляю ... брага это. -------------------- спеши неспеша , не спеши спешить .
|
12.1.2017, 21:28
Сообщение
#58
|
|
чтец пчелиных... Пчеловод Сообщений: 2035 Регистрация: 15.1.2015 Из: г. Кишинёв Спасибо сказали: 621 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
во блин вкусы у людей .... а я например вино вином считаю ,только после года. раньше не употребляю ... брага это. Кто его это Ваше вино знает... может и брага... кто на что учился... Продолжим... Первичное брожение в каде происходит в течение 4-5 дней (зависит от температуры воздуха). Когда, при перетоке, в вёдрах появляется обильная пена, вино (уже) изменяет цвет по сравнению с мустом, на вкус появляется еле уловимая кислинка... Пора сливать !!! Сливаем в чистые бочки, кот. установлены в подвале. Заполняем 9/10 объёма бочки и сразу ставим водяной затвор, тщательно замазывая крутым тестом вокруг забитой воронки и отверстия для чопика, в кот. установлена трубочка водяного затвора. Теперь воздух наш враг, при медленном и длительном брожении в подвале воздух не должен попадать в бочку, иначе образуется уксусная кислота и... полезное вино превращается в язвенную бомбу для желудка и поджелудочной ! |
12.1.2017, 22:43
Сообщение
#59
|
|
любитель Пчеловод Сообщений: 979 Регистрация: 31.3.2016 Из: Ставропольский край Спасибо сказали: 1931 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
Кто его это Ваше вино знает... может и брага... кто на что учился... а причём здесь моё ,или не моё вино. Вы как "старый" винодел должны бы знать что такое - винный камень. и что он с человеческим организмом сделает. кроме того ,в недобродившем вине содержатся вещ-ва разрушающие клетки печени . такое моё объяснение слову "брага" более понятнее надеюсь. Сообщение отредактировал ИрТиМакс - 12.1.2017, 22:44 -------------------- спеши неспеша , не спеши спешить .
|
13.1.2017, 1:12
Сообщение
#60
|
|
чтец пчелиных... Пчеловод Сообщений: 2035 Регистрация: 15.1.2015 Из: г. Кишинёв Спасибо сказали: 621 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
а причём здесь моё ,или не моё вино. Вы как "старый" винодел должны бы знать что такое - винный камень. и что он с человеческим организмом сделает. кроме того ,в недобродившем вине содержатся вещ-ва разрушающие клетки печени . такое моё объяснение слову "брага" более понятнее надеюсь. Я не только знаю... and I see... Но для того, чтобы вино полностью выйграло и стало прозрачным, достаточно 3-4-х месяцев. Когда я говорил о молодом вине, я говорил только о его вкусовых качествах, а никак не о его пользе или вреде для организма. Насчёт винного камня... у Вас не точное представление... |
|
Пчеловодство | Сейчас: 29.3.2024, 18:06 |