Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. Опции

[NickSI]

Как (где) происходит процесс провяливания? И сколько по времени?

Тут главное успеть пока солнце хорошо греет. Просто раскладываю в пакеты, стараюсь выгнать воздух и кладу на солнце. Стараюсь класть в пакет немного и делать пакеты блинами, переворачиваю блины и размешиваю листья внутри, буреет быстро. Лист и сок уже дает немного. Собираю перед обедом, до вечера вялится, вечером скручиваю, через сутки прожариваю на сковороде немного и кладу в ветерок, в нем зависит от плотности, когда немного, то часам к 11 вечера уже готово.

[ded]

через сутки прожариваю н

если хоошо скручен,то сутки слишком много...достаточно половины и при не высокой температуре(комнатной) если больше, то будет кислить.

Короче, у меня получается, что завяливание листа является чуть ли не главной операцией всего цикла! Если лист нежный и хорошо завялен, то он и ферментируется правильно и быстро и сушится лучше и главное на всех этапах не исчезает компотный дух.

это точно....но сильно до бурого не надо. лучше в стекле вялить чем в пакете. и как только из ярко- зелёного начнёт приобретать цвет хакки....можно скручивать.

[NickSI]

будет кислить

В смысле потом, уже чай?
Я ориентируюсь на аромат. Если лист бобурел при завяливании, что у меня нуууу почти через сутки очень хороший аромат, а если лист был пожестче и не весь побурел, то через сутки можно сказать что и рановато, нет такого аромата, то ли вообще нет, то ли рано прожариваю.

лучше в стекле вялить

Наверное в стекле быстрее получится. Заметил, чем прозрачней пакет , тем лучше.

Опять же всё завязано параллельно с другими делами. Чтобы попасть в точку , надо конкретно этим делом заниматься и отслеживать параметры, а так пока то делал, это может и переквасилось.

[ded]

В смысле потом, уже чай?

да не только...даже при сушке будет кисловатый запах.

[NickSI]

да не только...даже при сушке будет кисловатый запах.

Не замечал. Не доферментируешь или передержишь - сеном пахнет.

[БВВ]

Зарядил последнюю партию иван - чая в период цветения!

[ded]

чая в период цветения!

у нас ещё кипрей в стадии перед цветением...как зацветёт, то лист уже станет совсем грубым и плохо поддаётся скручиванию....то есть проминается не на 100%. поэтому будут проскакивать в готовом чае зелёные фракции.