IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

17 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
NickSI
сообщение 28.6.2014, 14:31
Сообщение #16


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(БВВ @ 28.6.2014, 11:04) *
процесс ферментизации длится всего несколько часов..


Я тоже помял, правда целые листья, мял руками, точнее скатывал из листьев колбаски, положил на стекляный стол, накрыл мокрыми тряпками. Сутки стояло, не пошла ферментизация, запах сена превалировал. Ну , думаю, делать нечего, пора сушить, порезал, разложил, потом торкнуло, дай думаю, доферментизирую, набрал кастрюль, утрамбовал нарезанное по 5-7 см, прижал гнетом, еще сутки, ну часов 20. Пошел приятный запах. Вот теперь выложил сушиться. НО не нагревал. Говорят нагреть надо. Но я думаю, что это лажа. Ферментация видимо проходит при неком недостатке кислорода, а при достатке прекращается.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 28.6.2014, 15:15
Сообщение #17


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(Zimolov @ 25.6.2014, 22:30) *
через мясорубку


А после мясорубки какая фракция получается? А то я помню щавель проворачивали - так лезт просто фарш зеленый.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Zimolov
сообщение 28.6.2014, 17:30
Сообщение #18





Пчеловод
Сообщений: 1663
Регистрация: 8.10.2009
Из: Ярославль
Спасибо сказали: 2091

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:"УДав"
Пасека в:Ярославская обл.



Цитата(NickSI @ 28.6.2014, 16:15) *
А после мясорубки какая фракция получается? А то я помню щавель проворачивали - так лезт просто фарш зеленый.

после сушки получаются гранулы размером с горошину (не знаю, как точно объяснить, наподобие рассыпного крупнолистового чая, рыхлые). При заваривании- расширяются, как бы раскрываются).
А чтобы справлялась мясорубка, надо поменьше ложить попробовать.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Zimolov
сообщение 29.6.2014, 21:32
Сообщение #19





Пчеловод
Сообщений: 1663
Регистрация: 8.10.2009
Из: Ярославль
Спасибо сказали: 2091

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:"УДав"
Пасека в:Ярославская обл.



Погода начинает радовать. Хоть и ветер сильный, но тепло и солнечно. Набрал сегодня с сыном две корзинки листьев, расстелил- подвяливаются. Завтра перекручу на мясорубке и положу на ферментацию. После завтра- разложу тонким слоем на газеты сушиться. Дня три- четыре будут сохнуть и - по банкам. Вот и весь процесс.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 29.6.2014, 22:45
Сообщение #20


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(Zimolov @ 29.6.2014, 22:32) *
Вот и весь процесс.


Смотрел в интернете - кто во что горазд. И разное время процессов и например я так и не понял, нужно нагревать после ферментирования или нет?
Я тоже набрал еще пакетик, теперь верхушечные листья брал и немного цветков. Перетру руками, не много ничего страшного. Но вот греть или не греть - непонятность.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 30.6.2014, 16:08
Сообщение #21


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5073
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1748

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(Zimolov @ 26.6.2014, 3:00) *
Я подругому понял: на воздухе в тени сушишь- зеленый; в печи или духовке при повышенных температурах- черный. Может я и не прав. Просто выбрал для себя самый простой и , главное, быстрый способ.


ворт и так понял что главное отличие китайского классического чая - зеленый сушеные листья, а черный - "протухшие", которые уже портиться , "гореть" начали как навоз, вышили а потом заварие\ванем.

отсюда и большое количество танинов, которые образуются при в торфяных болотах, южных рек, стоячих теплых вод (коричневый цвет болотистых вод, стоячих озер, мягкость воды в этих местах)...
грубо говоря, и при этом очень не корректно, - разбавленный коровий навоз. шучу конечно, но не совсем уж безосновательно , просто слишком огрубляю!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 1.7.2014, 13:04
Сообщение #22


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Перевялил чтоли партию, не пойму. Не очень темный лист и запах не особо меняется. Подольше поферментизирую.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 1.7.2014, 15:43
Сообщение #23


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5073
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1748

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(БВВ @ 28.6.2014, 14:04) *
Моя мясорубка не потянула данную операцию! Поэтому просто порезал и помял!!


а если не электрической, а обычной ручной, в одну человеческую силу мощностью попробовать

Цитата(NickSI @ 1.7.2014, 17:04) *
Перевялил чтоли партию, не пойму. Не очень темный лист и запах не особо меняется. Подольше поферментизирую.

значит будет зеленый чай-не расстраивайтесь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 1.7.2014, 15:56
Сообщение #24





Пчеловод
Сообщений: 2314
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1289

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 1.7.2014, 16:43) *
а если не электрической, а обычной ручной, в одну человеческую силу мощностью попробовать


Ручную мясорубку жена давно выбросила!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 5.7.2014, 21:10
Сообщение #25





Пчеловод
Сообщений: 2314
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1289

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Первая партия копорского чая ! Пробовали с мелиссой и без...всем нравится!
[attachment=12375:P1040565.JPG]
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 5.7.2014, 22:39
Сообщение #26


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(БВВ @ 5.7.2014, 22:10) *
Пробовали


Читал, что месяц ему вылежаться надо. А заваривали как? Говорят, надо долго томить под подушкой.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 6.7.2014, 8:00
Сообщение #27





Пчеловод
Сообщений: 2314
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1289

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(NickSI @ 5.7.2014, 23:39) *
Читал, что месяц ему вылежаться надо. А заваривали как? Говорят, надо долго томить под подушкой.


Заваривал в специальном чайнике - стакане с поршнем ввиде сетки! Под подушкой не держал!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Zimolov
сообщение 6.7.2014, 10:33
Сообщение #28





Пчеловод
Сообщений: 1663
Регистрация: 8.10.2009
Из: Ярославль
Спасибо сказали: 2091

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:"УДав"
Пасека в:Ярославская обл.



Цитата(БВВ @ 5.7.2014, 22:10) *
Первая партия копорского чая ! Пробовали с мелиссой и без...всем нравится!
[attachment=12375:P1040565.JPG]

я тоже вчера первую партию продегустировал. Нормально. Но аромат ещё слабоват. Зимой сильнее будет.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 6.7.2014, 11:18
Сообщение #29





Пчеловод
Сообщений: 2314
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1289

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40
Ульи:дадан+маг.МФУ- RV собст-й конст-и.
Пасека в:Лен.обл.



Цитата(Zimolov @ 6.7.2014, 11:33) *
Но аромат ещё слабоват


Мне сравнивать не с чем! Первый раз делаю заготовку иван - чая! Главное отработать технологию ферментизации и сушки! Сушил во время топки бани в парилке! ay.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 7.7.2014, 15:48
Сообщение #30


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7011
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Попробовали. Напоминает узвар.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

17 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 24.8.2019, 5:58

Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет 
 Rambler's Top100