Медовуха и медово-плодовые вина |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Медовуха и медово-плодовые вина |
17.2.2019, 19:16
Сообщение
#1
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
В теме про самогон немного обсуждался этот напиток. Но думаю, что он заслуживает отдельной темы. Лично мне особенно интересны медово-плодовые вина, где часть воды заменяется соком. Я пробовал делать несколько вариантов медово-яблочного и медово-сливового вина. Со сливой не понравилось, правда слива была синяя, может с белой было бы лучше? Вкус какой-то негармоничный и не осветлилась до сих пор. Правда, я делал без воды, чисто на сливовом соке. С яблоками сначала тоже сделал на чистом соке - смесь антоновки и осенней полосатки. Тоже до сих пор не осветлилась. Может, для способности к осветлению необходима вода? Партия с водой - 3л меда, 6л воды и 5л сока получилась и по вкусу гармоничнее, и осветлилась хорошо, правда, сорт яблок был другой, более поздний и ароматный, сорт не знаю.
Хочу в следующем году попробовать с малиновым соком. Кто-нибудь пробовал так делать? |
17.2.2019, 20:36
Сообщение
#2
|
|
Пчеловод Сообщений: 982 Регистрация: 20.1.2015 Из: Пермский край Спасибо сказали: 648 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
Лично мне особенно интересны медово-плодовые вина, где часть воды заменяется соком. Раньше этим занимались в монастырях.Почему?Здесь выдержка нужна.В прямом смысле. Брался сок ягод или фруктов и смешивался с медом(никакой воды),заполнялся сосуд(глина)и ставился на хранение(очень долго),шло медленное тихое брожение.Например-через 40 лет продукт получался (по всем "дегустационным оценкам")намного круче лучших коньяков. Из личного опыта-каждый год ставлю калину на меду.Рецепт прост :ягоды калины давятся в керамике и смешиваются с медом -1/1 .помещается все в стеклянную банку на 3/4 объема(первый год нужно периодически помешивать ,всплывает "шапка")под п/э крышку(стоит на полу в кухне). Так вот,чем дольше стоит тем "вкуснее" становится,правда у меня дольше трех лет не доживало(на третий год осветляется и цвет становится карамельным).Изначально готовил как жаропонижающее,кстати очень неплохое.есть еще один эффект-снижает давление. -------------------- "Не основанные на натуре пчел наши выдумки в пчеловодстве,вредны и им,вредны и нам." Н.М.Витвицкий
|
17.2.2019, 23:29
Сообщение
#3
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Брался сок ягод или фруктов и смешивался с медом(никакой воды) Я могу предположить, что через несколько лет это станет очень вкусным, и, возможно, зависит от вида фруктов или ягод, но пока мой скромный опыт меня сподвигает воду добавлять. Помимо вышесказанных наблюдений прошедшего сезона, точнее, наверно, текущего, два года назад я экспериментировал с яблочным вином. Ставил 2 бутыля с одинакового сорта яблок без меда - с сахаром. В одном ставил чистый яблочный сок, в другом - пополам с водой. С чистого сока было неплохо, но чересчур как-то концентрировано. А вот с добавлением воды вышло отлично! И почему-то в большинстве рецептов из интернета в медово-плодовые вина добавляют воду, причем, больше чем сока. А в медово-малиновое вино сока добавляют еще меньше, чем в медово-яблочное. Вот я и ломаю голову, почему так, и хорошо ли получится, если малинового сока добавить побольше, при этом, не выдерживать долгие годы? калину на меду а ее можно пить, как вино? Скажем, пол-литра за вечер? |
18.2.2019, 8:53
Сообщение
#4
|
|
Пчеловод Сообщений: 982 Регистрация: 20.1.2015 Из: Пермский край Спасибо сказали: 648 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
а ее можно пить, как вино? Скажем, пол-литра за вечер? Возможно ,кому то и пол литра покажется мало. И чтоб не ждать лучше воду добавить. У каждого свои критерии..... Мне в этом плане понравился рассказ Витвицкого где он ночует у старого немецкого пчеловода и тот рассказывает.что у него есть старинная медовая настойка которой он пользуется как лекарством от простуды. -------------------- "Не основанные на натуре пчел наши выдумки в пчеловодстве,вредны и им,вредны и нам." Н.М.Витвицкий
|
|
19.2.2019, 11:26
Сообщение
#5
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Еще кажется интересным вариант медовухи на бруснике. Тоже считается старинным традиционным русским напитком.
|
19.2.2019, 14:43
Сообщение
#6
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Набрел на интересную тему любителя ставленных плодово-медовых вин. Он из любви к медовухе завел пчел!
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=282798.300 |
20.2.2019, 8:02
Сообщение
#7
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
ягоды калины давятся в керамике только сок или вместе с кожурой и косточками смешиваем с мёдом. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
20.2.2019, 8:14
Сообщение
#8
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Еще кажется интересным вариант медовухи на бруснике. Тоже считается старинным традиционным русским напитком. брусника в местах моего детства была классикой! у меня вИна не очень получаются. Ну не получается вовремя слить , чтобы не успела образоваться неприятная горечь! вот и потом перегоняю. Нужна очень большая аккуратность - у меня видимо такого качества нет. Вот тесть , тот вовремя все делал соблюдал технологию. А я по его описанию делаю, но все время пропускаю этот момент во время слить с осадка. Сделал себе вчера самогонный аппарат(дистиллятор) со светомузыкой. Отыскал у тестя в погребке стекла от керосиновых ламп и придумал для них такое использование. Вот сейчас очередная порция винображного сусла созреет покажу в действии. мне больше сам процесс перегонки нравится, со всякими процедурами , подготовкой, настойкой, укупоркой..... У зятя был вчера день рождения - обещал ему летом сделать кальвадос от ранетки, что мы им с дочкой оставили на переданном дачном участке. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
|
20.2.2019, 13:05
Сообщение
#9
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Ну не получается вовремя слить , чтобы не успела образоваться неприятная горечь! У меня тоже иногда чувствуется горчинка, но я не могу ее назвать неприятной, и до конца не понимаю - какова ее природа. Причем, сложилось ощущение, что через год она исчезает - яблочные вина удавалось додержать этот срок. |
23.2.2019, 19:33
Сообщение
#10
|
|
Пчеловод Сообщений: 982 Регистрация: 20.1.2015 Из: Пермский край Спасибо сказали: 648 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
только сок или вместе с кожурой и косточками смешиваем с мёдом. я давлю цельную ягоду,но в старых источниках пишут про сок. -------------------- "Не основанные на натуре пчел наши выдумки в пчеловодстве,вредны и им,вредны и нам." Н.М.Витвицкий
|
23.2.2019, 22:02
Сообщение
#11
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
я давлю цельную ягоду В яблоках я стараюсь кожуру не сбраживать, пишут про пектин в ней, что, дескать, дрожжи вырабатывают из него метанол. Вроде, немного, в пределах допустимой нормы, но для себя решил поберечься. И с мякоти побыстрее стараюсь сцедить. Вроде, и в других фруктах-ягодах он есть, хотя обычно меньше, но в любом случае, этот принцип собираюсь соблюдать со всеми ягодами. Сегодня экспериментировал, смешивал медовуху с малиновым вином, что мама делала. И сравнивал полученный микс чистой медовухой и с медово-яблочным вином. Последнее больше понравилось - выигрывает и у медово-малинового микса, и у чистой медовухи, и у малинового вина. Но это конкретные партии, не факт, что всегда результат будет таким же. Сообщение отредактировал geogen - 23.2.2019, 22:13 |
24.2.2019, 9:40
Сообщение
#12
|
|
любитель Пчеловод Сообщений: 979 Регистрация: 31.3.2016 Из: Ставропольский край Спасибо сказали: 1931 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
я давлю цельную ягоду,но в старых источниках пишут про сок. дрожжи содержатся в основном на кожуре ягод ,поэтому делаете правильно. я медовуху всегда забраживаю раздавленными ягодами ,на мой вкус отлично получается. кстати делал медовуху на зелёных яблоках в качестве затравки. передержал ,вовремя не процедил. на вкус вышло не очень и я перегнал на самогон. вышел превосходный кальвадос,просто супер - мягкий с лёгкой ноткой яблока в послевкусии. -------------------- спеши неспеша , не спеши спешить .
|
|
24.2.2019, 18:09
Сообщение
#13
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
В яблоках я стараюсь кожуру не сбраживать, пишут про пектин в ней, что, дескать, дрожжи вырабатывают из него метанол. так его отделить достаточно легко поддерживая температуру кипения ниже температуры этанола. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
28.2.2019, 0:28
Сообщение
#14
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
поддерживая температуру кипения ниже температуры этанола Это если перегонять. А я пишу про вино. В самогоне - там да, особенно после покупки бражной колонны - отбирать головы легко, и самогон получается хорошего качества. Без специфического привкуса и запаха. |
28.2.2019, 7:57
Сообщение
#15
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
я вот такую себе винокурню соорудил, пока еще не облагородил окнчательно, но уже и сейчас смотрится, как украшение кухни, часть кухонного интерьера.
-------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
Пчеловодство | Сейчас: 26.4.2024, 1:16 |