Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
23.5.2018, 23:09
Сообщение
#166
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
лучше чем в стекле нет.....при температуре под 30-35гр. без доступа кислорода(воздуха) Кстати, а в банках-то это уже ферментация что-ли? Вот тут попался ролик, говорят, что это цельнолистовая без повреждения листа ферментация. Т.е. собрал лист и сразу в банку. Минуя все остальные этапы, завяливание и скручивание. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
24.5.2018, 5:05
Сообщение
#167
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
24.5.2018, 11:32
Сообщение
#168
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
в банке это завяливание и начало первичной ферментации ........скручивание и вторичная ферментация тоже нужна. так что сразу не получится. Первичная ферментация у меня шла довольно долго. Часов 20 получается. Собрал в 11 утра. В 21 смотрел была частичная ферментация, много зеленого листа и половина намокшего такого цвета, пишут бурый, но бурый ведь это не зеленый вовсе, а тут какой-то болотный. И вот сегодня утром смотрю - почти все листья ферментировались. Очень хороший аромат. Может майский чай уже готов был? Но я все-равно скрутил лист и положил в тазик. Конечно при скручивании он стал весь в соку, если отжать то потекло бы наверное. Наверное теперь уже долго и не нужно ферментировать, буквально несколько часов и все. Ну, скажу я вам, работать с этой дощечкой для скручивания одно удовольствие. По сравнению с руками. Минут за сорок два пакета скрутилось. Без напряга, как бы само. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
24.5.2018, 12:31
Сообщение
#169
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
24.5.2018, 22:36
Сообщение
#170
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Странное дело. Вот самый фруктовый сладкий аромат был после предварительной фермментации. Когда скрутил и сложил в тазики аромат утих, а сейчас совсем тихий. В принципе можно передержать на ферментации до порчи чая? Или это в принципе не возможно, просто будет другой как бы сорт?
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
25.5.2018, 4:46
Сообщение
#171
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
Когда скрутил и сложил в тазики аромат утих, а сейчас совсем тихий. обычно сушку начинают тогда, когда аромат начинает проходить.(проходит свой пик и быстро убывает.) Высокой температурой (65гр.) резко останавливают процесс ферментации. если передержать время ферментации,то лист закиснет. от самый фруктовый сладкий аромат был после предварительной фермментации. да ...при завяливании в банках при температуре не менее 30гр начинается первичная ферментация и есть уже запах. |
25.5.2018, 11:28
Сообщение
#172
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Высокой температурой (65гр.) резко останавливают процесс ферментации А вот смотрите, народ успешно сушит в сушилках типа ветерок, там температура не выше 50, да и то только у дна. Потом ролик смотрел, там заготовитель профессиональный, у него для завяливания и сушки построены такие домики. Просто сушит на полках, ну сколько там солнце нагреет, ну тоже около 50. Еще не понятно, одни говорят, что ферментация должна сопровождаться кислородом, поэтому мол, массу листа надо укрывать только тряпочкой. Другие наоборот уплотняют и гнет кладут и сам я вижу что у дна ферментация лучше идет. То есть процесс наоборот безкислородный. Так может ферментацию останавливает как раз кислород? Иначе как бы тогда сушилось все? Я ведь тоже сушил первый раз вообще на газетах на кухонных полках под потолком, потом на балконе рассыпал где только можно. Сохло. Чернело даже. Если что и не чернело, то скорее косяки завяливания и ферментирования. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
25.5.2018, 12:13
Сообщение
#173
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
Еще не понятно, одни говорят, что ферментация должна сопровождаться кислородом при кислороде происходит процесс окисления,а нам нужно молочно- кислое брожение,при котором все полезные вещества переходят в водорастворимые и легко усваиваются организмом человека.это тоже самое,что и происходит при получении перги из пыльцы. |
25.5.2018, 14:04
Сообщение
#174
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Сушу. На сковородке посушил.....чего-то горелым маленько пахнет. А в ветерке нормально. Пока резал и на сковородках мучился, там два нижних яруса уже почернели.
А еще печку растопил. Сверху противени поставил. Тоже пока то да сё, уже в ветерке свалил попарно с разных уровней и два уровня засыпал с этих противней. Так-то вроде на печке и хорошо бы, к тому же ветер сегодня пришел холодный, не грех и протопить, но пока красил решетки, дрова прогорели, температура упала, т.к. противни стоят все же повыше и все остановилось. Не. Ветерок рулит. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
25.5.2018, 14:34
Сообщение
#175
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
пока красил решетки, дрова прогорели, температура упала, т.к. противни стоят все же повыше и все остановилось. Сколоти ящик типа улья, только высокий (1-1,5 метра) а снизу засунь какой нибудь китайский эл нагреватель с вентилятором и реле температуры....пусть дует тёплый воздух снизу ящика. внутри поставь противни с марлевым дном(сетка) Вот и сушилка. При плавной сушилке на воздухе,ферментация будет продолжаться и чай будет кислый так как лист переферментируется |
25.5.2018, 15:27
Сообщение
#176
|
|
Пчеловод Сообщений: 990 Регистрация: 3.8.2014 Спасибо сказали: 404 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
|
|
25.5.2018, 16:16
Сообщение
#177
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
Если кислород для ферментации вроде как нежелателен... Я там скрученные листья плотно (туго) стягиваю в шар......воздух туда не проникает,но при брожении ( ферментации) какое то выделение газа есть и поэтому оболочка(скатерть или мешок должен быть проницаем....поэтому банка не подходит. |
25.5.2018, 18:57
Сообщение
#178
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
при завяливании в банках при температуре не менее 30гр начинается первичная ферментация и есть уже запах. "Зарядил" свежего майского иван - чая. Завтра , сушка ,упаковка! Иван - чай в этом году у нас "жирный" , стебель толстый! Надеюсь на обильное нектаро выделение! Только б погода не подвела! |
27.5.2018, 13:56
Сообщение
#179
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
27.5.2018, 21:08
Сообщение
#180
|
|
Пчеловод Сообщений: 278 Регистрация: 5.12.2016 Спасибо сказали: 272 |
А сколько он стоит?
Сергей, у нас он не растет? |
|
Пчеловодство | Сейчас: 26.4.2024, 6:22 |