Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
13.6.2019, 14:00
Сообщение
#241
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Как (где) происходит процесс провяливания? И сколько по времени? Тут главное успеть пока солнце хорошо греет. Просто раскладываю в пакеты, стараюсь выгнать воздух и кладу на солнце. Стараюсь класть в пакет немного и делать пакеты блинами, переворачиваю блины и размешиваю листья внутри, буреет быстро. Лист и сок уже дает немного. Собираю перед обедом, до вечера вялится, вечером скручиваю, через сутки прожариваю на сковороде немного и кладу в ветерок, в нем зависит от плотности, когда немного, то часам к 11 вечера уже готово. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
13.6.2019, 15:29
Сообщение
#242
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
через сутки прожариваю н если хоошо скручен,то сутки слишком много...достаточно половины и при не высокой температуре(комнатной) если больше, то будет кислить. Короче, у меня получается, что завяливание листа является чуть ли не главной операцией всего цикла! Если лист нежный и хорошо завялен, то он и ферментируется правильно и быстро и сушится лучше и главное на всех этапах не исчезает компотный дух. это точно....но сильно до бурого не надо. лучше в стекле вялить чем в пакете. и как только из ярко- зелёного начнёт приобретать цвет хакки....можно скручивать. |
13.6.2019, 17:54
Сообщение
#243
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
будет кислить В смысле потом, уже чай? Я ориентируюсь на аромат. Если лист бобурел при завяливании, что у меня нуууу почти через сутки очень хороший аромат, а если лист был пожестче и не весь побурел, то через сутки можно сказать что и рановато, нет такого аромата, то ли вообще нет, то ли рано прожариваю. лучше в стекле вялить Наверное в стекле быстрее получится. Заметил, чем прозрачней пакет , тем лучше. Опять же всё завязано параллельно с другими делами. Чтобы попасть в точку , надо конкретно этим делом заниматься и отслеживать параметры, а так пока то делал, это может и переквасилось. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
13.6.2019, 20:30
Сообщение
#244
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
|
14.6.2019, 11:10
Сообщение
#245
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
да не только...даже при сушке будет кисловатый запах. Не замечал. Не доферментируешь или передержишь - сеном пахнет. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
23.6.2019, 10:50
Сообщение
#246
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Зарядил последнюю партию иван - чая в период цветения!
|
23.6.2019, 14:12
Сообщение
#247
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
3.1.2021, 16:29
Сообщение
#248
|
|
Пчеловод Сообщений: 397 Регистрация: 25.7.2020 Из: Рязанская область Спасибо сказали: 167 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
|
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 15:05 |