IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Новости

Знаете ли Вы, что форум пчеловодов других форматов пчеловождения, находится по этому адресу? Заходите, мы всегда Вам рады.

17 страниц V  « < 10 11 12 13 14 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
NickSI
сообщение 23.5.2018, 23:09
Сообщение #166


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 22.5.2018, 16:52) *
лучше чем в стекле нет.....при температуре под 30-35гр. без доступа кислорода(воздуха)


Кстати, а в банках-то это уже ферментация что-ли? Вот тут попался ролик, говорят, что это цельнолистовая без повреждения листа ферментация. Т.е. собрал лист и сразу в банку. Минуя все остальные этапы, завяливание и скручивание.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 24.5.2018, 5:05
Сообщение #167


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 23.5.2018, 23:09) *
Минуя все остальные этапы, завяливание и скручивание.


в банке это завяливание и начало первичной ферментации ........скручивание и вторичная ферментация тоже нужна. так что сразу не получится.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 24.5.2018, 11:32
Сообщение #168


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 24.5.2018, 5:05) *
в банке это завяливание и начало первичной ферментации ........скручивание и вторичная ферментация тоже нужна. так что сразу не получится.

Первичная ферментация у меня шла довольно долго. Часов 20 получается. Собрал в 11 утра. В 21 смотрел была частичная ферментация, много зеленого листа и половина намокшего такого цвета, пишут бурый, но бурый ведь это не зеленый вовсе, а тут какой-то болотный. И вот сегодня утром смотрю - почти все листья ферментировались. Очень хороший аромат. Может майский чай уже готов был? Но я все-равно скрутил лист и положил в тазик. Конечно при скручивании он стал весь в соку, если отжать то потекло бы наверное. Наверное теперь уже долго и не нужно ферментировать, буквально несколько часов и все.

Ну, скажу я вам, работать с этой дощечкой для скручивания одно удовольствие. По сравнению с руками. Минут за сорок два пакета скрутилось. Без напряга, как бы само.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 24.5.2018, 12:31
Сообщение #169


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 24.5.2018, 11:32) *
Минут за сорок два пакета скрутилось. Без напряга, как бы само.


Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 24.5.2018, 22:36
Сообщение #170


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Странное дело. Вот самый фруктовый сладкий аромат был после предварительной фермментации. Когда скрутил и сложил в тазики аромат утих, а сейчас совсем тихий. В принципе можно передержать на ферментации до порчи чая? Или это в принципе не возможно, просто будет другой как бы сорт?


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 25.5.2018, 4:46
Сообщение #171


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 24.5.2018, 22:36) *
Когда скрутил и сложил в тазики аромат утих, а сейчас совсем тихий.


обычно сушку начинают тогда, когда аромат начинает проходить.(проходит свой пик и быстро убывает.)
Высокой температурой (65гр.) резко останавливают процесс ферментации. если передержать время ферментации,то лист закиснет.
Цитата(NickSI @ 24.5.2018, 22:36) *
от самый фруктовый сладкий аромат был после предварительной фермментации.


да ...при завяливании в банках при температуре не менее 30гр начинается первичная ферментация и есть уже запах.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 25.5.2018, 11:28
Сообщение #172


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 25.5.2018, 4:46) *
Высокой температурой (65гр.) резко останавливают процесс ферментации


А вот смотрите, народ успешно сушит в сушилках типа ветерок, там температура не выше 50, да и то только у дна. Потом ролик смотрел, там заготовитель профессиональный, у него для завяливания и сушки построены такие домики. Просто сушит на полках, ну сколько там солнце нагреет, ну тоже около 50.
Еще не понятно, одни говорят, что ферментация должна сопровождаться кислородом, поэтому мол, массу листа надо укрывать только тряпочкой. Другие наоборот уплотняют и гнет кладут и сам я вижу что у дна ферментация лучше идет. То есть процесс наоборот безкислородный. Так может ферментацию останавливает как раз кислород? Иначе как бы тогда сушилось все? Я ведь тоже сушил первый раз вообще на газетах на кухонных полках под потолком, потом на балконе рассыпал где только можно. Сохло. Чернело даже. Если что и не чернело, то скорее косяки завяливания и ферментирования.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 25.5.2018, 12:13
Сообщение #173


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 25.5.2018, 11:28) *
Еще не понятно, одни говорят, что ферментация должна сопровождаться кислородом


при кислороде происходит процесс окисления,а нам нужно молочно- кислое брожение,при котором все полезные вещества переходят в водорастворимые и легко усваиваются организмом человека.это тоже самое,что и происходит при получении перги из пыльцы.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 25.5.2018, 14:04
Сообщение #174


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7283
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2891

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:1-5 лет



Сушу. На сковородке посушил.....чего-то горелым маленько пахнет. А в ветерке нормально. Пока резал и на сковородках мучился, там два нижних яруса уже почернели.

А еще печку растопил. Сверху противени поставил. Тоже пока то да сё, уже в ветерке свалил попарно с разных уровней и два уровня засыпал с этих противней. Так-то вроде на печке и хорошо бы, к тому же ветер сегодня пришел холодный, не грех и протопить, но пока красил решетки, дрова прогорели, температура упала, т.к. противни стоят все же повыше и все остановилось. Не. Ветерок рулит.


--------------------
Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 25.5.2018, 14:34
Сообщение #175


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(NickSI @ 25.5.2018, 14:04) *
пока красил решетки, дрова прогорели, температура упала, т.к. противни стоят все же повыше и все остановилось.


Сколоти ящик типа улья, только высокий (1-1,5 метра) а снизу засунь какой нибудь китайский эл нагреватель с вентилятором и реле температуры....пусть дует тёплый воздух снизу ящика. внутри поставь противни с марлевым дном(сетка) Вот и сушилка. При плавной сушилке на воздухе,ферментация будет продолжаться и чай будет кислый так как лист переферментируется
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 25.5.2018, 15:27
Сообщение #176





Пчеловод
Сообщений: 990
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 404

Пчелосемей:1-10
Пчело-стаж:1-5 лет



Цитата(ded @ 25.5.2018, 6:46) *
при завяливании в банках при температуре не менее 30гр начинается первичная ферментация


А почему Вы окончательную ферментацию в льняных мешках проводите, а не в стеклянных банках? Если кислород для ферментации вроде как нежелателен...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение 25.5.2018, 16:16
Сообщение #177


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 8490
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 8746

Пчелосемей:11-20
Пчело-стаж:6-10 лет



Цитата(geogen @ 25.5.2018, 15:27) *
Если кислород для ферментации вроде как нежелателен...


Я там скрученные листья плотно (туго) стягиваю в шар......воздух туда не проникает,но при брожении
( ферментации) какое то выделение газа есть и поэтому оболочка(скатерть или мешок должен быть проницаем....поэтому банка не подходит.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 25.5.2018, 18:57
Сообщение #178





Пчеловод
Сообщений: 2550
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1375

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(ded @ 25.5.2018, 4:46) *
при завяливании в банках при температуре не менее 30гр начинается первичная ферментация и есть уже запах.


"Зарядил" свежего майского иван - чая.
Завтра , сушка ,упаковка!
Иван - чай в этом году у нас "жирный" , стебель толстый! Надеюсь на обильное нектаро выделение!
Только б погода не подвела!
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
БВВ
сообщение 27.5.2018, 13:56
Сообщение #179





Пчеловод
Сообщений: 2550
Регистрация: 7.11.2009
Спасибо сказали: 1375

Пчелосемей:21-40
Пчело-стаж:11-20 лет



Цитата(БВВ @ 25.5.2018, 18:57) *
"Зарядил" свежего майского иван - чая.


Их двух 3 - х литровых банок (плотно набитых) зеленого листа получилась одна 2 х литровая банка черного чая.
При такой погоде иван - чай зацветет через 10 - 12 дней .
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Nux
сообщение 27.5.2018, 21:08
Сообщение #180





Пчеловод
Сообщений: 278
Регистрация: 5.12.2016
Спасибо сказали: 272




А сколько он стоит?
Сергей, у нас он не растет?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

17 страниц V  « < 10 11 12 13 14 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 29.3.2024, 1:53