IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

7 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Про вино и виноделие
NickSI
сообщение 30.11.2016, 18:05
Сообщение #16


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(ИрТиМакс @ 29.11.2016, 22:23) *
практически все вина из магазина имеют в своём составе сернистый ангидрид ... ну сухие наверное близко к 100%


Странно, почему все? Ведь многие вина сами собой заканчивают бродить, какие-то достаточно охладить, некоторые требуют постоянного внимания вот их надо доводить както иначе. Почему плохо добавлять спирт?
Мдааа........начинать то надо с нуля, с химии-биологии процесса брожения.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 6.12.2016, 11:56
Сообщение #17


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(ИрТиМакс @ 29.11.2016, 22:23) *
все вина из магазина


Цитата(Пионер-Пенсионер @ 30.11.2016, 15:06) *
а ведь мог бы рассказать чего-нибудь дельного


Дык, что на НГ покупать-то , а то поболтать - поболтали, а результат - где?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ИрТиМакс
сообщение 6.12.2016, 13:46
Сообщение #18


любитель


Пчеловод
Сообщений: 905
Регистрация: 31.3.2016
Из: Ставропольский край
Спасибо сказали: 1819

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(NickSI @ 6.12.2016, 11:56) *
Дык, что на НГ покупать-то , а то поболтать - поболтали, а результат - где?


бутылочку коньяка армянского z_1.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 6.12.2016, 14:17
Сообщение #19


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(ИрТиМакс @ 6.12.2016, 13:46) *
бутылочку коньяка армянского z_1.gif

М-даааааааа..........не будем говорить что коньяк это вонючка. Но где гарантия? В Армению ехать или искать винодла - не вариант. Вот тут как раз нужна конкретика, винокурня, год, вид, тип или как там это. Да и коньяк на НГ .....................
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 11.12.2016, 21:13
Сообщение #20


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(NickSI @ 28.11.2016, 21:04) *
http://www.grozdi.ru/tastings/itogi_nezavi..._vino_iz_rossii
типа к новому году инфа

Затарились.....
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 2.1.2017, 16:58
Сообщение #21


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5317
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10



Цитата(NickSI @ 30.11.2016, 21:05) *
Странно, почему все? Ведь многие вина сами собой заканчивают бродить, какие-то достаточно охладить, некоторые требуют постоянного внимания вот их надо доводить както иначе. Почему плохо добавлять спирт?
Мдааа........начинать то надо с нуля, с химии-биологии процесса брожения.


заканчивают бродить, потому что концентрация этанола достигает критического предела при котором дрожжи гибнут. обычно 9-12 о. есть бактерии, что могут выдержать 22-25о.Херес, например, естественным брожжением без крепления чистым спиртом, может перерабатывать сахар до таких высоких показателей.

спиртом можно остановить брожение или повышенным добавлением сахара.
У меня так теща делала , после смерти тестя, но это слишком сладкое вино у нее получилось.

В этом году я взял на себя эти функции, первый раз из винограда пытался сделать вино.
Вроде получилось, но не комильфо не много, горечь от косточек осталась. Видимо поздно отфильтровал.

Но , учимся всему, учимся...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 2.1.2017, 17:17
Сообщение #22


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5317
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10



Цитата(NickSI @ 6.12.2016, 17:17) *
от тут как раз нужна конкретика, винокурня, год, вид, тип или как там это. Да и коньяк на НГ


я делал давно когда-то коньяк из самогона.
на экскурсии студентом и подработке на местном "Винапе", запомнил как делали коньяк 3-, 5 летней выдержки.
в цистерны из нержавейки укладывают дубовые бруски, а потом герметично закрывают её. Далее повышенные температура и давление делают чудо- через месяц коньяк становится с выдержкой 3 года, а через два месяца - 5 летней выдержки. Причем бруски эти, как запомнил, выдерживают заливки много раз, и тпа, чем дольше они спиртуется, тем изящнее становится вкус конечного продукта!

Не могу утверждать, что у меня получился идентичный продукт, но что-то коньяк напоминало. Но я тогда был юн и энергичен, поэтому потребление моего продукта произошло быстро - без не обходимого оборудования, большого количества дегустаторов.
В пору, когда разбавленный спирт был за дар божий, дегустацию эту нельзя было назвать корректной, но я до сих пор уверен, что получился коньяк.

больше я таких экспериментов не имел возможности делать, так как судьба посылала в разные места на службу не на очень длинные сроки, да и с коньяком стало проще и деньги появились...

Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Vasilii_VK
сообщение 2.1.2017, 18:18
Сообщение #23





Супермодератор
Сообщений: 3199
Регистрация: 5.11.2011
Спасибо сказали: 3747

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 2.1.2017, 21:58) *
заканчивают бродить, потому что концентрация этанола достигает критического предела при котором дрожжи гибнут

или заканчиваются сахора.
Правда могут начать работу другие бактерии и превратить вино в уксус

Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 2.1.2017, 20:41
Сообщение #24


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Ну что, дегустация игристых вин проведена. Докладываю впечатления. Все три вина очень хорошие.
1. Вот это понравилось больше всего - Игристое молодое. Мускатное. Шато Тамань http://kuban-vino.ru/products/p83
Насыщенное, объемное какое-то, ну я описать не могу. Не воняет дрожжами и всякой ерундой. Ближе к полу-сладкому. Вкусное короче.
2. Тоже молодое Красностоп. Шато Тамань http://kuban-vino.ru/products/p764 Посуше, но очень интересный вкус.
3. Абрау Victor Dravigny полусухое. 3-х летнее. Хотя оно и самое такое насыщенное и мне понравилось больше всех, но легким его не назовешь, жене не понравился слегка горьковатый вкус.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 5.1.2017, 14:42
Сообщение #25


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 1778
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 575

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 30.11.2016, 14:06) *
а что это наш молдавский друг игнорирует тему виночерпия и не делится своими своими тайнами от Бахуса?
Загордился, поди?
Мол куда нам сибирякам до его его молдавских лоз!

а ведь мог бы рассказать чего-нибудь дельного для нас школяров-винокуров


Не знаю, кто именно Ваш "молдавский друг"...
biggrin.gif
А что именно Вас интересует ? Может, я смогу удовлетворить Ваше любопытство ?
Зашёл в тему от скуки... совершенно случайно... а тут виноделы...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 5.1.2017, 15:30
Сообщение #26


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 7073
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2830

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(rnikitat @ 5.1.2017, 14:42) *
А что именно Вас интересует


Да я тут выложил как раз к НГ результаты слепой дегустации российских вин. Думал кому пригодится, чтобы не покупали псевдовино. Ну и разгорелась дискуссия. Типа свое вино лучше, в магазинном сера. Ну и тд. и тп. Потом вроде как ликбез начался по виноделию. Так, основные принципы. Но наверное плотно тут не стоило бы этим заниматься. Есть винные форумы. Там и виноделы и виночерпии и любители.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 5.1.2017, 15:43
Сообщение #27


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 1778
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 575

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40



Цитата(NickSI @ 5.1.2017, 14:30) *
Типа свое вино лучше, в магазинном сера.


В магазинном сера - это так...
Но... и своё вино можно испортить... неумеючи ...
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 5.1.2017, 15:51
Сообщение #28


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5317
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1815

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10



Цитата(rnikitat @ 5.1.2017, 17:42) *
А что именно Вас интересует ? Может, я смогу удовлетворить Ваше любопытство ?
Зашёл в тему от скуки... совершенно случайно... а тут виноделы...


Радость моя!,\
я вас и ждал!

Вот винодельческую нашу заразу рассудите.

я же сказал, что впервые начал делать вино из собственного винограда. Винограда, выращенного в Сибири!
вот прошу совета в этом плане от вас,ВИНОГРАДАРЕЙ !
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
rnikitat
сообщение 5.1.2017, 15:59
Сообщение #29


чтец пчелиных...


Пчеловод
Сообщений: 1778
Регистрация: 15.1.2015
Из: г. Кишинёв
Спасибо сказали: 575

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:21-40



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 5.1.2017, 14:51) *
Вот винодельческую нашу заразу рассудите.

я же сказал, что впервые начал делать вино из собственного винограда. Винограда, выращенного в Сибири!
вот прошу совета в этом плане от вас,ВИНОГРАДАРЕЙ !


А в чём вопрос ?
Рассказать процесс изготовления ?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ИрТиМакс
сообщение 5.1.2017, 18:16
Сообщение #30


любитель


Пчеловод
Сообщений: 905
Регистрация: 31.3.2016
Из: Ставропольский край
Спасибо сказали: 1819

Пчело-стаж:11-20 лет
Пчелосемей:11-20



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 5.1.2017, 15:51) *
я же сказал, что впервые начал делать вино из собственного винограда. Винограда, выращенного в Сибири!


скорее всего ваш виноград (из Сибирии) содержит мало сахаров в силу климатических особенностей. и требует при изготовлении вина из него добавления сахара.
у rnikitat в Молдавии практически все вина сухие (я так подозреваю) ... там очень сладкий виноград biggrin.gif
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

7 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 26.1.2020, 18:07