Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
23.6.2014, 21:39
Сообщение
#1
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Нарвал кипрея мешочек. Делаю иван-чай. Лежит, ферментизируется...
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
24.6.2014, 16:09
Сообщение
#2
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Лежит, ферментизируется... насколько я помню он должен несколько-2-3 часа слоем несколько см. т.е. должна завялиться, начать так сказать, готовиться запреть , потемнеть. а потом все это должно разворошиться и сушить досуха в темноте в русской печи или подобном месте. Вот тогда должен получиться черный чай. я читал и делал этот чай давно в школе по материалам "науки и жизнь". тогда все вкусно казалось больше так и не удалось повторить эксперемент. НАПИШИТЕ КАК ПОЛУЧИТСЯ. он дольше должен запариваться при заварке. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
24.6.2014, 18:09
Сообщение
#3
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
1. Собираем
Листья иван-чая собирают в начале цветения (конец июня - июль-середина августа). Собирать необходимо в сухую погоду, и лучше всего утром. Разумеется, нужно выждать, пока обсохнет роса. Сразу после дождя тоже нет смысла идти в поле или на луг. Нельзя собирать растения загрязненные, запыленные или больные, с пораженными листьями и стеблями. Места вдоль оживленных дорог вообще не предназначены для заготовок. Кроме того, негласное правило сбора – не собирать «начисто», по методу саранчи, - пожалуйста, оставьте на поляне хоть немного лечебных травинок и цветочков! Кипрей узколистный хоть и числится сорняком, но все-же…! Собираем, в основном, листья, но допускается и небольшое количество цветов. Вкус напитка практически не меняется от наличия цветов, а для пчел и будущего урожая цветы имеют большое значение. Растущий стебель зажимаем между пальцев и проводим рукой вниз. Таким образом, в ладони остаются только листки, а само растение продолжает расти и цвести. 2. Моем и сушим Затем листья нужно промыть от пыли, рассыпать на бумаге или плотной ткани в тени слоем около 5 см. Время от времени ворошить. Около суток дать листьям подсохнуть и завялиться. Важно избегать прямых солнечных лучей! 3. Ферментируем Следующий этап – ферментация: добиваемся, чтобы листья выделили клеточный сок. Для этого скручиваем их между ладонями, как бы катаем из них небольшие рулетики или шарики – до потемнения и выделения сока. Формы и размеры ваших «изделий» не важны – все зависит от вашей фантазии! Дальше надо уложить листья послойно (также слоями по 5 см) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в теплое (+25-27º С) место на время от 8 до 20 часов, в зависимости от температуры воздуха и влажности Время лучше всего подобрать экспериментально для своих условий. Собственно иван-чай может быть как слабо так и сильно ферментированный, все зависит уже от ваших пристрастий и вкусов!!! За это время происходит окисление кислородом. Запах меняется – с травяного на медово-цветочный. Самое главное тут – не передержать сырье, иначе аромат частично потеряется и заварка по вкусу станет напоминать столовский черный чай. 4. Режем и сушим После того, как этап ферментации закончился, надо подготовить листья к сушке. Мелко нарезаем наши «колбаски» и раскладываем на пергаменте или натуральной ткани тонким слоем. Дальше наступает этап сушки. В процессе сушки чай необходимо ворошить 1-2 раза в сутки, чтобы избегать затухания. Накрыть легкой натуральной тканью или пергаментом сверху, чтобы уберечь наш чай от пыли. Избегать прямых солнечных лучей. Хорошо просушенный чай имеет вид смеси черного и зеленого чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль. Сушка в печи или духовке. После ферментации и созревания начинается сушка. Раньше сушили в русской печи, в наши дни это можно сделать в духовке обыкновенной газовой плиты. Листья нужно нарезать и расстелить на противнях, покрытых калькой либо пергаментом. Духовку нагреть до 50 градусов. При этом дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы избежать пересушки или пережарки. В процессе сушки чай необходимо перемешивать. Хорошо просушенный чай имеет вид, опять же, черного чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль. 5. Хранение. Хранить иван-чай лучше в темном месте в стеклянной банке с плотной крышкой. При правильном приготовлении и хранении вкус и аромат наиболее полно раскрываются через месяц после приготовления. 6. Полезные свойства. Надо начать с того, что настой иван-чая очищает организм, что незаменимо при разного рода интоксикаций (в том числе и алкогольной). Стимулирует кроветворение, имея в составе богатейший набор витаминов и микроэлементов, повышает иммунитет. Настоем иван-чая врачуют едва ли не все недуги, будь то желудочные проблемы, любые воспаления, кожные аллергии, онкологические заболевания. И особенно он хорош при головных болях и нервных болезнях. Иван-чай успокаивает. Ночью - улучшает сон, днем – бодрит и стимулирует, то есть нормализует и приводит в порядок работу всех главных систем нашего организма. Его разрешено пить беременным и кормящим женщинам, даже детям, при тяжелом прорезывании молочных зубов. Полезен он и в период обострения сезонных заболеваний, и в разгар эпидемий гриппа и ОРВИ. Мягко лечит женские недомогания, применяется и в косметике. Короче говоря, это истинный кладезь сил и здоровья. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
24.6.2014, 21:37
Сообщение
#4
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Повялил сутки, намял колбасок, полежал сутки под мокрой тряпкой. По идее должен появиться приятный аромат. Нету. Но вроде как пора резать и сушить.От колбасок пахло немного чемто приятным чуть чуть. От нарезанного пока пахнет травой.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
24.6.2014, 21:49
Сообщение
#5
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Наверное ошибочка вышла. Ферментировать надо сильнее, почти квасить. Т.е. плотно укладывать, чтобы в своем соку полежали, а у меня посуды нет столько, я на стол положил и накрыл мокрой тряпкой, видать недоферментировалось.
Будем еще пробовать... -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
25.6.2014, 20:14
Сообщение
#6
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
В общем, нюхал нюхал вчера, не особо приятный запах, а должен быть приятный. Ну, думаю, недоферментировался. Ну и че? Да пощупал нарезанный лист, он вроде еще сырой. Засунул в кастрюли, прижал гнетом, сутки постоял, аромат пошел. Теперь выложил сушиться.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
25.6.2014, 21:30
Сообщение
#7
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
В общем, нюхал нюхал вчера, не особо приятный запах, а должен быть приятный. Ну, думаю, недоферментировался. Ну и че? Да пощупал нарезанный лист, он вроде еще сырой. Засунул в кастрюли, прижал гнетом, сутки постоял, аромат пошел. Теперь выложил сушиться. Я после сбора даю сутки полежать в корзине (куда собирал) . При этом один раз рыхлю. Затем пропускаю через мясорубку и эту массу слоем около 5 см заворачиваю в тряпку. Очень хорошо выделяется сок и ферментация проходит быстрее. Как запах с травяного изменится на ароматный, раскладываю на газеты сушиться. Получается зеленый с мягким вкусом. Кто любит терпкий вкус, тем не нравится, а я его постоянно пью . В духовке не пробовал. |
25.6.2014, 21:52
Сообщение
#8
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
ферментация проходит быстрее Попробую в следующий понедельник на мясорубке. Я правильно понимаю, что легкая ферментизация (когда не прессуешь сильно или выдерживаешь не долго) дает чай по типу зеленого, а гогда держишь подольше - по типу черного? -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
25.6.2014, 23:00
Сообщение
#9
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
Попробую в следующий понедельник на мясорубке. Я правильно понимаю, что легкая ферментизация (когда не прессуешь сильно или выдерживаешь не долго) дает чай по типу зеленого, а гогда держишь подольше - по типу черного? Я подругому понял: на воздухе в тени сушишь- зеленый; в печи или духовке при повышенных температурах- черный. Может я и не прав. Просто выбрал для себя самый простой и , главное, быстрый способ. |
26.6.2014, 5:12
Сообщение
#10
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
26.6.2014, 8:10
Сообщение
#11
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
26.6.2014, 10:48
Сообщение
#12
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
|
26.6.2014, 12:29
Сообщение
#13
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Нарвал корзину вместе с макушками! Корзину можно и руками потереть, говорят, вручную другой вкус. Надо попробовать разную степень. Пишут, что передержать на ферментизации опасно - уйдет напрочь аромат, будет сено. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
26.6.2014, 17:11
Сообщение
#14
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
Нарвал корзину вместе с макушками! Буду пробовать по Вашему рецепту! тут ещё есть такой момент: когда идет ферментация , проверяю не только на изменение запаха, но и рукой щупаю. Если сильно нагревается , а пахнет ещё травой , то рыхлю смесь, и ещё жду. Может и не надо этого делать, не знаю. Нарвал корзину вместе с макушками! Буду пробовать по Вашему рецепту!
|
28.6.2014, 10:04
Сообщение
#15
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Пишут, что передержать на ферментизации опасно - уйдет напрочь аромат, будет сено. Процесс ферментизации "запускаю..."! [attachment=12354:P1040507.JPG] Порезал лист, помял руками, как капусту при квашении, закрываю влажной тряпкой! Пердисски вдыхаю аромат... Затем пропускаю через мясорубку Моя мясорубка не потянула данную операцию! Поэтому просто порезал и помял!! Если сильно нагревается , а пахнет ещё травой , то рыхлю смесь, и ещё жду. Может и не надо этого делать, не знаю. Спасибо за рекомендации! Постараюсь быть внимательным! Пишут, что процесс ферментизации длится всего несколько часов...! |
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 20:41 |