IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

14 страниц V  « < 12 13 14  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
ded
сообщение 21.10.2018, 7:18
Сообщение #196


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7354
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7569

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(Mmiha22 @ 20.10.2018, 19:53) *
По правилам сбора трав все наземные части заготавливаются только в период цветения.


К чаю это не подходит. Самый качественный чай(не кипрей) получается только из самых верхних 3х молодых листочков. Так говорят те, кто его выращивает чай на югах. А у иван-чая в период цветения листья становятся уже очень грубыми,жёсткими и начинают желтеть. Поэтому лучше собирать лист ещё до начала цветения. Он тогда нежный,сочный и чай получается насыщеннее. Все полезные вещества накоплены в листе, а не перенаправлены в метёлки цветов.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 22.10.2018, 7:25
Сообщение #197


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5005
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1718

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(Konder @ 20.10.2018, 20:43) *
повышенных температурах. Т.е. фактически жарят его на железных противнях.
В ферментированном чае вкус и цвет достигается именно в процессе ферментации, а сушка происходит при температуре не выше 60 градусов.


очень важное замечание!

кстати сушилка , электрическая, что я купил, да и вообще все эти электросушилки, регулируют температуру он 40 до 80 градусов. это главное их достоинство. И ярусы в ней переставляются вверх-вниз - очень удобно. И я понял, что дорогие конструкции немного выигрывают пере дешевыми. только таймер стоит. Но он практически не нужен, если есть термо-реле.
Я купил совсем дешевенький в Ленте, сравнил с дорогой конструкцией у соседки - существенных преимуществ не обнаружил, кроме привлекательной блескучей внешности, таймер на 2 часа, который не нужен по сути.
https://yandex.ru/search/?clid=2294310-10&a...D1%8B&lr=65
Тут главное, чтобы был вентилятор, терморегулятор, и я выбрал прямоугольную, чтобы площадь эффективнее использовать.

Я раньше не очень ценил такую сушилку, мол есть и баня и духовка электрическая с конвекцией. А тут решил сделать вяленые помидоры - кстати очень вкусная закуска и очень дорого в супермаркетах стоит, и попалась эта дешевая по акции сушилка.
И мне очень понравилось:
экономно там ватт 100-150 да еще через терморегулятор,
эффективно, постоянно обдувает ветерок все достаточно равномерно.
безопасно (терморегулятор, вентилятор, малая мощность)
не требует постоянного надзора, спокойно можно оставить на ночь на сутки
удобная эксплуатация и соблюдение технологии сушки, т.к. ярусы с продуктами легко меняются по высоте, чтобы соблюсти равномерность прогрева по всей высоте "этажерки"

Так, что для дома для семьи могу такую вещь рекомендовать и для приготовления иван-чая в домашних количествах.
Главное отферментировать правильно, а высушить уж в такой сушилке будет удобно.

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 22.10.2018, 7:44
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 22.10.2018, 8:20
Сообщение #198


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5005
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1718

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



что-то больше стал читать про эти сушилки нашел обширную статью обзор., может кому понадобится, в т.ч. и можно извлечь полезную информацию для сушки чая по температурному режиму, например:
https://domikelectrica.ru/kakaya-sushilka-d...ruktov-luchshe/

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 22.10.2018, 8:24
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 22.10.2018, 13:16
Сообщение #199


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6915
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Мы несколько сушилок пробовали, имен не помню. Почему то у всех, кроме Ветерка, очень низкие ярусы и маленькая мощность. У ветерка ярус это сантиметров пять и мощность ватт 600-800.
Т.е. Больше и быстрее сушит. Маломощные ваще несколько дней сушат просто яблоки.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Mmiha22
сообщение 22.10.2018, 19:49
Сообщение #200





Пчеловод
Сообщений: 142
Регистрация: 11.7.2017
Из: п. Лобва Свердловской
Спасибо сказали: 163

Пчело-стаж:начинающий
Пчелосемей:21-40
Ульи:Удав 100%
Пасека в:Свердловской



Цитата(ded @ 21.10.2018, 9:18) *
К чаю это не подходит. Самый качественный чай(не кипрей) получается только из самых верхних 3х молодых листочков. Так говорят те, кто его выращивает чай на югах. А у иван-чая в период цветения листья становятся уже очень грубыми,жёсткими и начинают желтеть. Поэтому лучше собирать лист ещё до начала цветения. Он тогда нежный,сочный и чай получается насыщеннее. Все полезные вещества накоплены в листе, а не перенаправлены в метёлки цветов.

У нас он цветет с конца июня до середины августа. Массовое цветение на равнине - середина июля, в горах - с конца июля по 10 авг. Желтеют или буреют листья в конце цветения. Урал, однако. Условия настолько разные по местности, что в пределах 5км можно найти и только зацветающие массивы, и заканчивающие цветение. От погоды побурение тоже зависит. Я собираю верхнюю треть со цветами, цвет сушу отдельно, потом соединяю с сухим чаем. Лист беру хороший, пропускаю через мясорубку, ферментирую в эмалированном ведре (мну толкушкой и пригружаю). Сушу на ситах в бане 50-60гр.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 24.2.2019, 13:35
Сообщение #201





Пчеловод
Сообщений: 959
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 387

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Удав
Пасека в:Ленобл.; Новгородская обл.



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 22.10.2018, 10:20) *
обширную статью обзор


Цитата(NickSI @ 22.10.2018, 15:16) *
У ветерка

А какой принцип сушки у Ветерка? Такой?
Прикрепленное изображение


https://otzovik.com/review_4710581.html
ВолТера 1000, наверно, больше подойдет?
Прикрепленное изображение


Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 24.2.2019, 14:04
Сообщение #202





Пчеловод
Сообщений: 959
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 387

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Удав
Пасека в:Ленобл.; Новгородская обл.



Цитата(geogen @ 24.2.2019, 15:35) *
ВолТера 1000, наверно, больше подойдет?


https://www.ozon.ru/context/detail/id/136153167/
Суховей похож на ВолТеру, но дешевле значительно.
Хотя, мощность меньше и регулировки температуры нет... Не, не покатит!

Сообщение отредактировал geogen - 24.2.2019, 14:05
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение 24.2.2019, 20:39
Сообщение #203


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6915
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(geogen @ 24.2.2019, 13:35) *
Ветерка? Такой?


Вроде как да, но точно не смотрел. Но сушка не так равномерно происходит, как указано про волтеру. Менять уровни все же надо.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение 25.2.2019, 6:45
Сообщение #204


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5005
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1718

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(geogen @ 24.2.2019, 17:04) *
Хотя, мощность меньше и регулировки температуры нет... Не, не покатит


без регулятора наверное плохо, но может там зашита регулировка, скажем в 80оС, в принципе этого достаточна, лишь бы не перегревалась. Хотя конечно регулятор очень желательная опция.
Цитата(NickSI @ 24.2.2019, 23:39) *
Менять уровни все же надо.


А мне кажется хоть ,где нужна такая перестановка - равномерный обдув между ярусов только у дорогих сушилок, да и то не факт,что стоит таких денег переплачивать.
Поменять местами ярусы утром и вечером , т.е. 2 раз в сутки не сложно.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
geogen
сообщение 28.2.2019, 0:16
Сообщение #205





Пчеловод
Сообщений: 959
Регистрация: 3.8.2014
Спасибо сказали: 387

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Удав
Пасека в:Ленобл.; Новгородская обл.



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 25.2.2019, 8:45) *
равномерный обдув между ярусов только у дорогих сушилок


Заказал белорусский аналог, правда, у них только на 500 Ватт, но по отзывам этого хватает. Даже мясо вялят. Типа бастурмы.
https://kupitnadachu.ru/elektrosushilka-dly...elomo-8360.html

В подобных сушилках еще можно делать пастилу - на решетку кладется сплошной поддон и туда заливается пюре. Влага выпаривается.

Сообщение отредактировал geogen - 28.2.2019, 0:21
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение Вчера, 21:35
Сообщение #206


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6915
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Надергали сегодня макушек кипрея. Вот реально, а нужна ли ему вторая ферментация? Вот пока несли в пакетах, он уже подвялился, пока три часа ехали, он начал ферментироваться. Сейчас в пакетах полежал, уже компотом пахнет, часть листьев уже сочная и бурая. Вот сложу прямо в пакетах в кастрюли и прижму, все равно крутить ни сил ни времени нет. По прошлым годам выходило, что если крутить и ферментировать через сутки, то только хуже аромат становится.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение Сегодня, 6:50
Сообщение #207


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7354
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7569

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(NickSI @ 19.5.2019, 21:35) *
. Вот сложу прямо в пакетах в кастрюли и прижму, все равно крутить ни сил ни времени нет.


надо хорошо промять руками и положить в каструлю или просто большим плотным комком выложить на стекло,прикрыв тряпочкой , часов 4-5 ферментироваться.....затем уже сушить.

Сообщение отредактировал ded - Сегодня, 6:51
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

14 страниц V  « < 12 13 14
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 1 wladimirwwl

 



Пчеловодство Сейчас: 20.5.2019, 8:02

Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет 
 Rambler's Top100