IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

15 страниц V  « < 13 14 15  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления.
NickSI
сообщение 20.5.2019, 20:15
Сообщение #211


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6920
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 20.5.2019, 19:59) *
насколько я помню по описанию технологии - мятьь нужно чтобы появился сок, и запустиляся процесс ферментирования.


Хоть в курсе об чём ща речь?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение Вчера, 11:16
Сообщение #212


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6920
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Не. В этот раз не пошла ферментация. Подозреваю изза охлаждения. Вечером уже все, да плюс окно было тткрыто.
Пришлось вчера скручивать. На доске солнышке. Быстро, сока много. Вообще не понимаю зачем ждать цветения, лист жесткий становится, сока меньше, трудоемкость выше.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
ded
сообщение Вчера, 11:49
Сообщение #213


пчеловод-любитель


Администратор
Сообщений: 7356
Регистрация: 28.11.2008
Из: Кировская обл.
Спасибо сказали: 7570

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Пасека в:Кировская обл. в лесу.



Цитата(NickSI @ 21.5.2019, 11:16) *
о. Вообще не понимаю зачем ждать цветения, лист жесткий становится, сока меньше, трудоемкость выше.


не..надо делать из молодых листьев...когда цветёт-это уже конец сезона. молодые полезнее.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение Вчера, 12:27
Сообщение #214


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5019
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1719

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



Цитата(NickSI @ 20.5.2019, 23:15) *
Хоть в курсе об чём ща речь?


да о капорском чае, который делают из растения иван-чай (кипрей).
технология приготовления черного чая из листьев чайного дерева на Цейлоне и в РФ из кипрея примерно одинакова по логике. Чтобы образовались танины, нужно запустить процесс ферментицации, помять, подвялить , запустить процесс гниения, просто говоря, и потом уже высушить.
Для того чтобы бактерии начали гноить (компостировать, если так приятнее слуху) массу, нужно им для питания дать глюкозу, которая находится в соке растений.
Важно теперь вовремя остановить, и не дать божественному напитку превратиться в сгнившее сено!
Обращали внимание, что цвет болотной воды, настоя навоза, торфа и компостного сока имеют такой же цвет ,что и чай! Всё благодаря танинам.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение Вчера, 15:47
Сообщение #215


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6920
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 21.5.2019, 12:27) *
капорском


А вот и не об этом.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пионер-Пенсионер
сообщение Вчера, 17:56
Сообщение #216


вечно интересующийся


Пчеловод
Сообщений: 5019
Регистрация: 19.12.2013
Из: Новосибирская область,дача под Академгородком
Спасибо сказали: 1719

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:1-10
Ульи:Павильон22ПС300Х300.Удав-ульяППУ,дерева.
Пасека в:Новосибирская область



ну как не об этом, тема же про капорский чай.
эх тоже хочется сделать самому.
а скручивать нужно сразу после сушки?
я имею ввиду колбаски скрутили, порезали и эту резку нужно в барабане крутить или после сушки уже крутить надо. Что дает эта крутка в барабане? вкус улучшает?
А Дед?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
NickSI
сообщение Вчера, 19:53
Сообщение #217


Начинаю понимать


Пчеловод
Сообщений: 6920
Регистрация: 13.12.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 2778

Пчело-стаж:1-5 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:УДАВ, 1 экспериментальный дадан
Пасека в: Можайский р-н, д. Бартеньево



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 21.5.2019, 17:56) *
ну как не об этом


Да так! Вы как пират влетели, увидали, схватили, побежали!
А вопрос в особом подходе к заготовке верхушек совсем молодого кипрея.

Цитата(ded @ 21.5.2019, 11:49) *
не..надо делать из молодых листьев...когда цветёт-это уже конец сезона. молодые полезнее.

Вот черт! Пришел с работы - по виду все отлично, цвет, консистенция, а аромата компота нет. Ну есть какой-то вкусный, но не самое оно. Передержал? Или кислороду мало? Пакетами было укрыто, боялся закиснет.

Цитата(Пионер-Пенсионер @ 21.5.2019, 12:27) *
Для того чтобы бактерии начали гноить (компостировать, если так приятнее слуху) массу, нужно им для питания дать глюкозу, которая находится в соке растений.


Это точно про чай? Не про силос?

Если дело тупо в глюкозе, чего тогда копья ломать? Смешал с медом и вот оно - гниение пошло?
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата
Пчелолюб
сообщение Вчера, 20:41
Сообщение #218





Пчеловод
Сообщений: 1950
Регистрация: 9.4.2012
Из: Екатеринбург
Спасибо сказали: 2561

Пчело-стаж:6-10 лет
Пчелосемей:11-20
Ульи:МФУ
Пасека в:Свердловской и Челябинской областях



Цитата(Пионер-Пенсионер @ 21.5.2019, 14:27) *
Для того чтобы бактерии начали гноить (компостировать, если так приятнее слуху) массу, нужно им для питания дать глюкозу, которая находится в соке растений.

Не вводите людей в заблуждение. Ферментация бывает двух типов: с помощью ферментов и с помощью бактерий. Последнее называется брожением. Никакое гниение ферментацией не является. В составе листьев чая и кипрея уже присутствуют ферменты и никакие бактерии для ферментации не нужны.
https://www.coffeetea.ru/fileadmin/user_upl..._Ivan-tea_2.pdf


Цитата(NickSI @ 21.5.2019, 21:53) *
Это точно про чай? Не про силос?

Даже в силосе это не гниение, а брожение.
Перейти в начало страницыВставить ник
Цитировать сообщениеБыстрая цитата

15 страниц V  « < 13 14 15
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Пчеловодство Сейчас: 22.5.2019, 4:38

Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет 
 Rambler's Top100