Крем-мед |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Крем-мед |
4.4.2014, 22:26
Сообщение
#1
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Если кто уже разобрался в тонкостях производства и продажи, может поделитесь?
Собираюсь начать поиски информации про оборудование, технологии. Не хотелось бы с нуля опять собирать крохи. Пока знаю, что КМ получают перемешиванием. Обязательно ли ждать когда мед начнет садиться или модно сразу из жидкого делать? Оборудование глянул - не дешево. Может есть какая приспособа? Бетономешалка или еще что. Мешать ведь долго надо, сутками? Или ссылками поделитесь!!! -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
6.4.2014, 4:00
Сообщение
#2
|
|
Пчеловод Сообщений: 496 Регистрация: 25.11.2013 Из: с. Викулово. Тюменская обл. Спасибо сказали: 670 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:21-30 лет |
Оборудование глянул - не дешево. Может есть какая приспособа? Бетономешалка или еще что. Я делал так, брал миксерную насадку, электродрель, закатывал рукава и с данным вооружением наперевес в бой с затвердевшим мёдом. Меня и родственников результаты сражения устраивали. Мягкой медовой жизни всем в новом сезоне. |
6.4.2014, 7:53
Сообщение
#3
|
|
Пчеловод Сообщений: 148 Регистрация: 27.12.2013 Из: Кашарский р-н, х.Новочигириновский Спасибо сказали: 136 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
На ОПФ же есть тема про крем-мед. Или не устроили ответы?
|
6.4.2014, 16:39
Сообщение
#4
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
На ОПФ же есть тема про крем-мед. Или не устроили ответы? Да не смотрел еще подробно ничего. Потом там же болтовни 2\3.(Предположение основанное на предыдущем опыте) Я делал так, брал миксерную насадку Сколько по времени мешали? КМ получился настоящий или что-то не так? дрель не перегрелась? Сколько всего КМ делали? Какова степень усталости? -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
6.4.2014, 22:08
Сообщение
#5
|
|
Пчеловод Сообщений: 148 Регистрация: 27.12.2013 Из: Кашарский р-н, х.Новочигириновский Спасибо сказали: 136 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
|
7.4.2014, 14:28
Сообщение
#6
|
|
Пчеловод Сообщений: 496 Регистрация: 25.11.2013 Из: с. Викулово. Тюменская обл. Спасибо сказали: 670 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:21-30 лет |
|
10.4.2014, 20:09
Сообщение
#7
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Взял сегодня около литра меда, по консистенции севший, но текучий и попробовал обычным миксером с спиральными насадками помешать.
Поставил кастрюлю с медом в теплую воду, мешаю, мешаю, пока ничего. Потом смотрю, начал цвет менять потихоньку, мешаю дальше, пробую по ходу консистенцию, пока крупинок много и вкус пока стандартномедовый. Мешаю уже минут 20. Началось кремование. Цвет стал совсем белый, ну собственно кремовый, но крупинки еще есть. Помешал еще минут 10 и оставил, как есть, т.е. крупинки все-таки попадаются, хотя вкус уже изменился и консистенция сметаны стала. Ща поставил в холод. Сколько ж его надо мешать до полного кремования? -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
10.4.2014, 20:35
Сообщение
#8
|
|
Пчеловод Сообщений: 1737 Регистрация: 8.10.2009 Из: Ярославль Спасибо сказали: 2203 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:6-10 лет |
А если попробовать площадь лопастей увеличить? Мне кажется- быстрее получится. Но сам не пробовал. Пока руки не доходят.
|
|
10.4.2014, 23:03
Сообщение
#9
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Пока руки не доходят. Один черт придется деверсифицировать продукцию рано или поздно. Лопасти там не должны воздух вмешивать. Я так понял там обороты должны быть совсем маленькие, а мешается все это чуть ди не сутки. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
11.4.2014, 16:22
Сообщение
#10
|
|
Пчеловод Сообщений: 148 Регистрация: 27.12.2013 Из: Кашарский р-н, х.Новочигириновский Спасибо сказали: 136 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:начинающий |
|
11.4.2014, 19:19
Сообщение
#11
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Ты дегустацией-то сильно не увлекайся, а то понравится и продавать будет нечего. Ну вот сегодня крем уже получше стал! Кстати изобрелось еще одно блюдо - медовое суфле! Просто я быстро включал миксер и воздух вмешивался в мед, а сегодня пузырьки поднялись и образовали такую пористую пенку. Вещь!!! -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
26.12.2016, 11:50
Сообщение
#12
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Таааак..........
То везде писали, что крем-мед - это просто хорошо перемешанный севший мед, теперь, смотрю, там танцы с бубнами: Изготовление крем-меда подразумевает: разжижение (подогрев до 40-43 градуса в течении 2х суток охлаждение до 14-16 градуса ввести "закваску" (мед салообразной кристолизации) из расчета 1 кг на 30 кг. Перемешать (можно мошной малооборотистой дрелью) и оставить при темтературе от 14-20 градусов. Перемешивание повторить 3-4 раза за двае суток. А кто понимает смысл процесса? Зачем нагревать вроде понятно, хотя ХЗ, может тайный смысл есть? А зачем охлаждать? Почему дело надо растягивать на двое суток? Это я тут вспомнил, что не делал уже сто лет этот КМ. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
26.12.2016, 16:58
Сообщение
#13
|
|
в скайпе Shuraord Пчеловод Сообщений: 2150 Регистрация: 18.7.2009 Из: Ордынск Новосибирской Спасибо сказали: 3700 Пчелосемей:41-60 Пчело-стаж:11-20 лет |
Как я понял, это упрощает фасовку мёда. Ну и конечно меняется вкус. Мешал дрелью, много воздуха получается в меду, отстаиваю третий день. Пенка по поверхности крем мёда по вкусу ближе к сливочному.И мелкая зернистость.
-------------------- |
27.12.2016, 22:23
Сообщение
#14
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Как я понял, это упрощает фасовку мёда. Ну и конечно меняется вкус. Мешал дрелью, много воздуха получается в меду, отстаиваю третий день. Пенка по поверхности крем мёда по вкусу ближе к сливочному.И мелкая зернистость. Я тоже мешал миксером. Один раз долго и нудно и получилось без воздуха, другой раз быстро, получилось суфле. Вкуснее. Но вот глянул на сайте бипрома видео о кремовании. Они там сначала зачем-то распускают севший мед. Зачем? Или их пипилац не в силах размешать севший? Так еще и на форумах некоторые пишут, что просто тупо размешанный мед это не крем? Когнитивный диссонанс! Делаю сам - получаю крем, а мне говорят - не крем!??????????? В чем там фишка-то? -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
28.12.2016, 4:42
Сообщение
#15
|
|
в скайпе Shuraord Пчеловод Сообщений: 2150 Регистрация: 18.7.2009 Из: Ордынск Новосибирской Спасибо сказали: 3700 Пчелосемей:41-60 Пчело-стаж:11-20 лет |
Я тоже мешал миксером. Один раз долго и нудно и получилось без воздуха, другой раз быстро, получилось суфле. Вкуснее. Но вот глянул на сайте бипрома видео о кремовании. Они там сначала зачем-то распускают севший мед. Зачем? Или их пипилац не в силах размешать севший? Так еще и на форумах некоторые пишут, что просто тупо размешанный мед это не крем? Когнитивный диссонанс! Делаю сам - получаю крем, а мне говорят - не крем!??????????? В чем там фишка-то? Мне тоже это не понятно. Больше похоже на понты, что бы покупали их оборудование. А мне по фигу я дрелькой размесил и доволен. После отстаивания собрал пенку в отдельную банку как десерт. -------------------- |
Пчеловодство | Сейчас: 25.4.2024, 20:22 |