Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Капорский чай (Иван-чай), технология изготовления. |
22.5.2019, 18:03
Сообщение
#226
|
|
Пчеловод Сообщений: 2752 Регистрация: 9.4.2012 Из: Екатеринбург Спасибо сказали: 3342 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
22.5.2019, 20:17
Сообщение
#227
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Вы статью то прочитали, на которую я ссылку дал? почитал на сон грядущий статью. очень хорошая умная, много науки. Нужно вникать в суть более глубоко не наскоком.. На сегодняшний день мне более интересна практическая сторона от Деда, что собирать,как крутить, как вялить и сушить, чтобы получилось вкусно. а теория - она хороша, она полезна, но я не профессионал - главное знаю результат, имею общие представления , благодаря статье, кстати, о пользе. На вопрос родных о пользе есть готовый ответ: чтоб не страдать от простатита - пей капорский по утрам, чтоб струится, а не капать - иван-чай по вечерам. днем запарь себе стаканчик дар кипрея и тогда будешь жить, не будешь капать а жену любить всегда! -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
22.5.2019, 20:42
Сообщение
#228
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Так их там мало совсем. И за сутки они не успеют размножиться до значительного количества. так в этом и тонкость процесса - вовремя остановить, не дать развиться этим бактериям, не позволить испортить вкус! вообще приготовление всех вкусных продуктов в этом и состоит вовремя запустить процесс, вовремя остановить и закрепить полученный результат! взять молочные продукты, виноделие, а высшая кухня?! про высшую кухню вспомнил - жене на 8 марта сделал рыбу по рецепту увиденному на канале про высшую кухню. там спец техника дорогая применялась, а я на кухне дома. лосось -0,5 кг филе, кладешь в целый герметичный пакет для замораживания , туда чуть лимона, соевого соуса, розмарина, соли, черного перца. Затем высасываешь ртом воздух из этого мешка - это я так вакуумирую пакет. ждешь 20 минут, затем кладешь этот пакет в кастрюлю ,где нагрел воду ровно до +60о С, поддерживаешь эту температуру ровно 20 минут, пока там готовится рыба в пакете. Все блюдо готово. Там у них сурьезные приборы всякие нерусские названия, из которых только вакууматор запомнил, а я все на коленке сделал. На удивление получилась очень вкусная рыба, не сравнишь с жареной или варенной другой вкус совершенно. Добавил к ней гарнир из зеленного горошка, тоже из высшей кухни, (на сковороде соленное сало жаришь до шкварок, в неё высыпаешь мороженый зеленый горошек, и банку консервированного горошка, чуть прожарилось, миксером крутишь до пюре). просто быстро вкусно. все дело в мелочах вот вакуум , ровно 650 градусов и ровно 20 минут - а вкус другой. Вот к этому я привел свой пример. -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
|
26.5.2019, 7:53
Сообщение
#229
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Моя технология....
В солнечный день мая , до 12 часов , собираю верхушки ( 5 - 10см) иван-чая . Верхняя часть стебля очень нежная и там много сока! Набираю 3/4 10 литрового пластмассового ведра - это 2 трехлитровые банки плотно уложенного листа! Банки закрываю плотно крышкой и на окно , на солнце , до 17 часов (5 часов) дня . Банки несколько раз поворачиваю! В 17 часов разрезаю полиэтиленовый пакет по бокам , получается "простынка". Беру разделочную бамбуковую доску ,кладу на стол и начинаю скручивать листья! Катаю поперек волокон доски - не скользят "колбаски" . Перед скручиванием укладываю стебли макушками в одну сторону и предварительно скручиваю, как выжимают белье! Потом кладу на доску и катаю , буквально 3 - 4 движения ... слышно , как трещат листья и стебли . Скрутка сразу пропитывается соком. Разрезанный пакет уже лежит на столе и на одну его половину укладываю скрутку (и), другой половиной пакета закрываю уложенные скрутки! Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация (около 12 часов). Утром открываю и режу колбаски , на той же доске , - 10 - 15 мм шириной! Там же рыхлю лист и удаляю некоторые обрезки стебля! Укладываю в эл.сушилку ( 6 секций) - сушу ! Сухой охлажденный лист укладываю в банки и герметично закрываю и на хранение в темное место . Вкус прошлогоднего чая мне очень нравится! Жена добавляет немного мелиссы свежей , при заварке! Завариваю прямо в чашке - жду когда заварка опустится на дно . Пью иван - чай примерно месяц . потом перерыв . |
26.5.2019, 10:03
Сообщение
#230
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
26.5.2019, 12:14
Сообщение
#231
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
|
26.5.2019, 21:03
Сообщение
#232
|
|
вечно интересующийся Пчеловод Сообщений: 5771 Регистрация: 19.12.2013 Из: Новосибирская область,дача под Академгородком Спасибо сказали: 1959 Пчелосемей:1-10 Пчело-стаж:1-5 лет |
Моя технология.... В солнечный день мая , до 12 часов , Спасибо! Ну, очень доходчиво и просто изложено! -------------------- Деду не было печали-подарили деду пчел!
|
|
26.5.2019, 22:14
Сообщение
#233
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация закрыв его льняной тканью Вот вопрос у меня засел и не разрешается. Черт, вот же ж что забыли сделать - набрать еще верхушек иван чая, блин. Итак вопрос. Особенно летнего листа касается. Хрен он ферментируется под полотенцем, начинает сразу сохнуть. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
27.5.2019, 7:02
Сообщение
#234
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
27.5.2019, 8:52
Сообщение
#235
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
Хрен он ферментируется под полотенцем, начинает сразу сохнуть. "Разрезанный пакет уже лежит на столе и на одну его половину укладываю скрутку (и), другой половиной пакета закрываю уложенные скрутки! Закрываю полотенцем и до утра.... идет ферментация (около 12 часов)." (с) Под полиэтиленом разве может сохнуть? |
27.5.2019, 10:04
Сообщение
#236
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Не. Уж на первый, второй раз можно еще подумать, что плохо промят, но сейчас уж специально смотришь и все равно надо плотно укрывать вот кстати в пакете тоже в этот раз лучше проферментировался. Либо в кастрюле тарелкой накрыть, да еще гнетом прижать.
Хотя еще же температура сильно влияет. Где вот дома в квартире ночью взять 40 градусов. -------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
|
27.5.2019, 10:14
Сообщение
#237
|
|
пчеловод-любитель Администратор Сообщений: 8491 Регистрация: 28.11.2008 Из: Кировская обл. Спасибо сказали: 8746 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:6-10 лет |
|
11.6.2019, 13:36
Сообщение
#238
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Кипрей готовится цвести. Ну бутоны уже видны. Еще есть возможность набрать мягких зелененьких листьев. Это самая верхушка бод бутонами, ниже уже жесткие. Хожу вот собак купать на реку и попутно набираю пакетик кипрея. Немного уже высушено, часть вялится, часть ферментируется.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
13.6.2019, 11:21
Сообщение
#239
|
|
Начинаю понимать Пчеловод Сообщений: 7283 Регистрация: 13.12.2010 Из: Москва Спасибо сказали: 2891 Пчелосемей:11-20 Пчело-стаж:1-5 лет |
Короче, у меня получается, что завяливание листа является чуть ли не главной операцией всего цикла! Если лист нежный и хорошо завялен, то он и ферментируется правильно и быстро и сушится лучше и главное на всех этапах не исчезает компотный дух. Просто вот пока в отпуске, хожу собак купать на реку, попутно набираю пакетик кипрея и получилось так, что все партии по-разному готовились. Само собой получилось. И вот вариант, когда лист провялился весь весь до совершенно бурого цвета оказался самым лучшим и менее трудоемким.
-------------------- Услышав – забудешь, увидев – запомнишь, сделав – поймешь
|
13.6.2019, 12:38
Сообщение
#240
|
|
Пчеловод Сообщений: 2550 Регистрация: 7.11.2009 Спасибо сказали: 1375 Пчелосемей:21-40 Пчело-стаж:11-20 лет |
И вот вариант, когда лист провялился весь весь до совершенно бурого цвета оказался самым лучшим и менее трудоемким. Как (где) происходит процесс провяливания? И сколько по времени? Сейчас сушу очередную партия иван - чая. Растение только начало формировать соцветия - срываю макушки и молодые листья дальше вниз по стеблю .В планах сделать еще партию , но уже в период цветения и сравнить! |
|
Пчеловодство | Сейчас: 19.4.2024, 14:29 |