Тем более, всем хорошо известно, что всё вкусное далеко не всегда полезно !

Вино играет в бочке 1,5-2 месяца. Затем, ещё 1,5-2 месяца сбрасывает дрожжевой осадок, становится прозрачным и слегка напоминает шампанское (содержит пузырьки углекислого газа). Эта стадия моя любимая для пития ! Всё ! Процесс изготовления вина завершён !
Водяной затвор снимается, бочка наполняется под завязку, плотно забивается воронка и чопик, лучше вновь их замазать крутым тестом.
Вино, при таком изготовлении, прекрасно сохраняется до следующего урожая.

Я описал стандартный процесс.
Но есть нюансы - при холодной осени (недобор сахаристости винограда); как изготовить десертное вино и как сделать креплёное...

У меня вот вопрос появился... Такую бочонку за раз-то оприходовать, надо постараться... А если отбирать частями, в неё ведь попадёт воздух... Как быть? Или с началом употребления надо уже перефосовать по мелкой таре?..

мой урожай только одна такая корзина в лучшие годы! :)



интересно услышать от человека из винодельческого региона.
Расскажите подробнее.
Я выбросил все отжимки. Зря?



т.е. от дрожжевого осадка не фильтруете, вместе с ним закупориваете?



а если это 20 литровая бутыль, то достаточно просто перемешивать, да?




вот это мне интересно, так в этом году виноград был не очень сладкий.
расскажите.

Нет, воздух не попадает. В бочке установлен кран. На фото, может, видно...
"Оприходовать"- выпить такую 500-литровую бочку сложно ! Эт-точно ! Но часть вина продаю кишинёвским знакомым, кот. понимают толк в домашнем вине без ангидрида... Тут у меня... как и в мёде - спрос опережает предложение ! Не всем желающим перепадает...

красиво в подвале- и яблоки до сих пор еще лежат, что за сорт?

вольному - воля. спорить нет никакого желания.

У меня рекорд был лет 20 назад - 67 корзин !
В 15-м - 50, в прошлом 33.

Если вкратце, то винный камень, кот. образуется с годами в бочке, придаёт, как выразился один французкий винодел из какого-то фильма, вину "бриллиантовый" оттенок цвета и вкуса !
Уж и не знаю, как по науке, действует на вино калиевая соль от винной кислоты, но уверен, что её якобы вредное действие на вино сильно преувеличено !
Покупаешь, как бывает, новую бочку... Заливаешь в неё вино и в рядом стоящую старую с винным камнем уже...
Ну тут не надо быть профи-дегустатором - любой попробует и скажет, что из старой бочки вино имеет более насыщенный и тонкий вкус и аромат... убеждался в этом неоднократно.

А что с ними делать - с таким малым объёмом ?

Никакой фильтрации... это лишнее, а для таких объёмов... ещё и вредное, ибо, при снятии с дрожжей, долгий контакт с воздухом, при переливании, неизбежен !
Проверял - снятое с дрожжей вино "не доживает" до следующего урожая !
На малые ёмкости это не распространяется - нужно снимать.

Да, но только при первичном брожении в тепле, а затем на холод и водяной затвор, ничего не перемешивая.

При ваших объёмах и недозрелом винограде, я бы посоветовал сахар с тёплой водой 1 к 3-м на четверть ёмкости. Но делать это только разово, при бурном первичном брожении.
Тогда получите почти десертное.



На переднем плане яблоки красный колвин и ландсберг... на заднем плане - груши.

Эх, в каком благодатном крае живете! и чего вашим политикам спокойно не живется - всё воюют, да воруют!

Но все равно
А у нас в Сибири хорошо!
всех сюда занесло: и русских, и татар, и хохлов, и узбеков, и молдаван,кстати, много.
Никто не дерется, не ругается, все живут дружно!

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 13.1.2017, 13:16

В нашем конкретном случае... народ за политиков не отвечает...

Ну и Слава Богу ! Рад за сибиряков !

А сюда нас - русских... занесло... когда-то... при СССР ! Моих отца и мать (покойных)... я-то уже здесь родился в 62-м.

на заднем плане за первой медной ниткой подвеса стоит банка с полосатыми плодами- арбуз дольками маринованный?
Серега,
пора открыть тему про домашние заготовки.

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 13.1.2017, 15:19

Открывайте !

.... меня тоже! На фото бОльшая часть урожая 2016г.

[attachment=14207:P1060054.JPG]

Сообщение отредактировал БВВ - 19.1.2017, 17:13

Я черноплодку "давлю" в овощерезке....





Нарезал черенков! Весной буду растить.... интересно! Пока плодоносят 3 куста! Ягода сладкая!

Сообщение отредактировал БВВ - 19.1.2017, 17:39

сорт Алешенькин ,чтоли?
У меня лучше стал БСЧ и послаще и по красивше.
Но впервые за много лет на него какая то болячка напала: листья побурели, гроздья усыхали.
побрызгал медьсодержащими препаратами- посмотрю что на это год будет